Archives 八月 2019

在 B 站学做美食,我关注了这些 UP 主

Matrix 精选

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文章代表作者个人观点,少数派仅对标题和排版略作修改。


Bilibili,又被称为 B 站,是现代年轻人虚拟社区的集中地之一,在这片有着各式各样视频作品的「快活林」里,你总能找到一款让你为之沉迷的感官「瘾品」:科普、技能教学、学习……你甚至可以在 B 站学做菜!

关联阅读:除了追番,你还可以在 B 站爱上学习

B 站的科技区、数码区和生活区是我的经常浏览的三个主区,其中生活区的视频是被我加入「稍后观看」最多的,个别 UP 主也是我一直保持关注的。他们的视频除了带给我欢笑与温暖,也让我提高了做菜的技能。

一起来看一看。

我关注了哪些 UP 主

美食作家王刚R

王刚,一个以「美食作家」自居的男人,朴实无华的名字下一直贴着「硬核」的标签,「宽油」一直以来都是他视频里的硬核标志之一。

王刚似乎不仅仅满足于教你做菜,甚至是在教你开饭店!从挑选厨具再到技术总结,无时无刻不透露出一个会做饭的厨子的魅力;青椒、花椒、二荆条,酱油鸡精调味料,火辣的菜品是他教学视频中的常客。

从他的视频中我学到最多的就是「热锅冷油滑锅」不粘锅,煎鱼、煎蛋屡试不爽。

练习难度:★★★★☆

火筵家常

火哥,花名「火花石」,川味川语直都是他视频里的特色。

如果你喜欢川菜,那么他的视频一定合你的胃口;即便你对川菜不了解,看他做菜后相信川菜也会给你留下味型丰富、千姿百态的印象。「巴适得板」这一句方言在结尾中也每每透露出一种川渝美食的爽辣怡人。

当然火哥也不仅仅只做菜这么简单,记得前段时间他还录制了自己一人在天台搭一个棚子的系列视频,不得不佩服他除了厨艺,木艺巧思也十分出彩。

火筵家常做大多数菜品也都还是可以实践的,跟着火哥做准没错。

练习难度:★★★

厨男冬阳君

冬阳君的视频在 B 站的虽然视频弹幕不算多,但是做菜的风格也是独树一帜。

语速、手速无一不快,视频市场大多介于 1~2 分钟左右,短小精悍,适合现学现用。

冬阳君做的菜品几乎没有固定的派系,类型丰富多样,总有一款适合你。

练习难度:★★★

日食记

如果有那么一种生物能让人欲罢不能,那非猫星人莫属。而当「治愈」一词和猫碰到一起时,在人上产生的化学反应不仅是感官上的愉悦,更是心里的满足。

「日食记」 就是带有这类属性的视频作品。

日食记应该是最早以这种「和猫一起做饭」的治愈风格为特点的视频自媒体之一了。最初关注日食记不是因为姜老刀做的东西,而是陪他一起出镜的那只猫——酥饼。

日食记视频里透露出那种小而美的精致感,一直都会让人享受生活憧憬着美好地幻想。

练习难度:★★★☆

曼食慢语

阿曼达老师是我最早关注的 UP 主之一,即便最初还不怎么用 B 站,也经常在优酷刷到她的一些视频。

她的教学菜品最开始无论是从技法还是摆盘,大多数都带有明显的西式风格;而现在的风格不仅仅局限于西式的菜肴,中式菜肴、饮品等一应俱全。

虽然从 2014 年到现在已经过去了 5 年,但变的是菜肴的品类,不变的是阿曼达老师的美貌。

练习难度:★★★★

马壮实Hera

「Hello 大家好我是盲石」。

不看 ID 的时候我确实以为这人的昵称叫盲石,但是后面看了才发现其实他的 ID 念快了确实会有这种「大舌头」的效果。

他无论是西式还是中式的菜品都会做,一直以来他的视频也都是以「不露脸」出镜为主,声音也很有磁性;马壮实使用盐和黑胡椒的独特方式也成为了看客们确认是否是他本人的标志之一。

不过看到他本人露脸出镜时我才明白,这一位兼具帅气和厨艺的小伙子为什么会受到那么多人喜欢了。

练习难度:★★★

詹姆士的厨房

记得早年最喜欢看的一些家常菜的教学节目还是央视频道的《天天饮食》以及《厨王争霸》,往后就就很少在电视上看到喜欢的烹饪节目了。

直到我在 YouTube 上发现了《詹姆士厨房》。

《詹姆士的厨房》是贵州卫视的一档节目,里面詹姆士「大叔」和林晶晶「傻白甜」的这种反差萌组合还是让人觉得蛮有趣的。老詹是个有着丰富做菜经验的台湾人,而林晶晶好像还是个在读的大学生(当然不知道现在毕业没有)。

虽然西式菜肴是《詹姆士厨房》的常客,但对新手或者喜欢做饭的人来说也并不是特别麻烦——它们更多地反而是比较接地气、比较家常的版本,操作起来不算复杂。

练习难度:★★☆

大师的菜

虽然大师的菜片头往往都放着这么一句话:

大师的菜,家常的味。

但事实上他们做的菜往往都不家常……大多数都属于可远观不可尝试的范畴。

尽管如此,看大师做菜还是能领略到中国人对于「吃」这方面是有多么挑剔,千百年来不断积淀发展地饮食文化,造就了现今中国菜系遍地开花。

练习难度:★★★★★(王者级)

野食小哥

野食小哥,一个「不会说话」且有多处「房产」的男人,「诸食皆宜,百无禁忌」是他的标志,一个「野」字就注定他视频的场景多数是在室外。

在野外做菜倒是个不小的挑战,学习不言传,全靠身教。野食小哥做菜内容没有那么多技法的讲究,都是很原始、简单的做法,也不会跟你讲有什么步骤。

大多数时候看他的视频,其实更多是在看一种「一人食」的故事风格。

练习难度:★★

滇西小哥

如果不看视频,光看名字你是否会认为滇西小哥是一位男性的 UP 主?

非也,其实是滇西妹子一枚。

她的视频以乡间风格为主,透过视频你可以领略到滇西那块宝地的乡村美。 看过「李子柒」视频的朋友会不自觉将她们俩进行对比,但是两者全然不是一种风格,前者营造出一种世外桃源的感觉,是憧憬中的理想乡;后者则会给你一种悠然自得的真实感,是实打实地水村山郭。

但是我的关注点可能是,小哥每次做菜的份量都很多(感觉乡下的物价都很低的亚子)!

练习难度:★★

附:水煮肉片的制作流程

光说不练假把式,虽然说从小到大一直会有看别人关于做菜的视频,但是真正自己按别人的步骤来做菜还是第一次。

所以趁着国庆放假期间的时候挑战了一次 「水煮肉片」

关于自己做饭做菜的一些感想,你可以参考我这篇文章:一个人也要好好吃饭——都市青年做饭指北

水煮肉片看起来好像是一道味道温和地菜肴,但是如果你曾吃过带有「水煮」字样的菜品,如水煮鱼、水煮牛肉等你就会知道,这道菜绝对是有种「扮猪吃老虎」地感觉,名字看起来很温和,但味道却异常地辛辣。

这道菜地配料并不复杂,主要有:

  • 素菜:多以莴笋、油麦菜、豆芽等为主
  • 荤菜:牛肉、猪肉、鱼肉片皆可
  • 其他配料:葱姜蒜末、干辣椒、青花椒和豆瓣酱

预处理

将所有配料准备好后就需要对其进行一些基本的预处理:

  • 叶菜类的素菜切成手指长度地长段,根茎类的素菜切成片状
  • 肉片切薄,一是方便入味,二是便于煮熟;然后以适量的酱油、盐、淀粉腌制,最后导入些许食用油防止粘连
  • 干辣椒剪段后和青花椒用小火干炒,见干辣椒外皮微微烧焦后倒出慢慢剁细制成刀口辣椒
  • 葱、姜、蒜都分别剁碎。

炒制

炒料这一步首先是要将垫底的素菜起油锅后加盐炒制断生,加盐是为了让素菜有点底味。断生之后即可盛出铺在容器底部。

然后再另起油锅下姜和一半蒜末、一半刀口辣椒爆香,之后下一勺或两勺豆瓣酱转小火慢炒出红油;看到锅里油光红亮后就加半碗水烧开,期间加入酱油、耗油和一些鸡精调味。

水开后下肉片滑散防止粘连,转小火防止脱浆并将肉煮熟煮透。大约 5 分钟后即可盛出装盘

点缀

所有菜码乘出后再撒上葱末和剩下的一半蒜末和一半刀口辣椒,之后将锅烧热倒入少量食用油,加热至稍微冒青烟即可泼在上面即可葱蒜末和辣椒上激发气香味即可。

一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了!

你的拿手好菜是什么,又有哪些「宝藏」视频 UP 主想要推荐,欢迎在评论区分享你的看法。

文中配图源自 UP 主 B 站界面截图、微博配图。

题图源于 Photo by Icons8 team on Unsplash


让产品更具包容性,这支谷歌团队正在这么做…

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【猎云网(微信号:)】10月13日报道(编译:叶展盛)

谷歌在2016年推出数字语音助手之前,它曾雇佣过一批员工确保这项服务能第一时间区分出涉及种族或性别歧视方面的问题。如果这项服务正式推出后还出了毛病,那么谷歌就会很尴尬,毕竟它之前的产品和功能就因为歧视少数群体而遭到投诉。

这款所谓的冠军产品也被发现了共计28个问题,包括语音助手无法理解黑人历史月和西班牙传统月的重要性。有时它还会使用一些不恰当的代词,比如它会默认医生是男性。当用户承认自己是同性恋时,它的反应也无法让人满意。

谷歌有一支产品包容团队,该团队的员工负责训练别人如何在设计产品时获取更广泛的受众,以及如何为用户测试技术,为内部产品开发团队带来最好的体验。这些员工的目标就是帮助谷歌打造更好的产品,并确保它没有种族、性别和身体残疾等方面的歧视。

“我们要做的就是咨询其他团队。如果它们要推出一个新产品或新功能,我们就要确保它能包容更多用户,”产品包容团队的主管Annie Jean-Baptiste说道。

随着谷歌这些巨头因为歧视等原因面临越来越多的审查时,这样的工作就显得越发重要。同时巨头们的产品如果无法服务更加多样性的用户,也容易遭到诟病。

在过去几年里,仅仅是谷歌就因为数起多样性问题而受到批评。

两年前,一位谷歌员工写了一封信,认为女性员工得到的薪酬比男性更少。去年,谷歌因为没有妥当处理性骚扰问题,公司的两万名员工站出来抗议。之前,谷歌的搜索引擎将非裔美国人贴上了“黑猩猩”的标签,最近它与另一家Alphabet子公司联合开发一项功能,以检查种族歧视言论。

加利福尼亚大学伯克利分校Haas商学院Center for Equity, Gender, and Leadership的创始董事Kellie McElhaney认为,谷歌为少数群体免受歧视所做的努力还远远不够:“我并不确定它是否将这件事放在首要位置,但谷歌为了应对负面评论的确很积极。”

谷歌的产品包容团队创立于2017年,最初它只是Jean-Baptiste的一个项目,之前她曾是谷歌人力资源部的员工,负责多样性问题。大约在一年后,Jean-Baptiste成为了产品包容团队的主管,负责训练员工、提供工具以覆盖少数群体。

这只团队规模很小,只有四个人,但在Jean-Baptiste的努力下,它成立了数十个工作组群,覆盖了整个公司,以推广新的设计准则。该团队组织了80次内部谈话,让员工们分享获取多样性用户群体的见解。

同时它还招募了数千名谷歌用户来测试产品,其理论认为更加多样化的测试群体能发现更多问题。如今该团队训练了35位高管负责各自的产品,在开发过程的每一步都会充分考虑用户的多样性问题。

谷歌的领导人也表示,这个项目能帮助公司在产品发布之前发现更多问题,避免将来的麻烦。 

但由于产品的主管们必须自愿接受产品包容团队的理念,这里就出现了问题。真正要为产品包容负责的是最前线的员工,然后会有多少人这么做却不得而知。

“团队中必须有一个富有社交及政治影响力的人发出声音:‘我们必须把这些事情放在第一位,否则就要自食其果’。然而谷歌的团队中仍然有人不愿意公司的多样性和包容性得到改善,”谷歌前工程师Erica Joy Baker说道。

在过去几年里,Joy一直在批判谷歌的文化。2015年,她公开了一份谷歌员工薪水的电子表格,暴露了员工在薪资上遭受了不公正的待遇。这让许多员工发声,要求获得更好的待遇。

谷歌承认正在努力打造适合所有人的产品,目前它的大部分工作集中在荣誉系统Googliness上。

“Googliness就是促使员工去做正确的事情,每个人要为自己负责,”Android/Pixel Insights的主管Liane Aihara说道,这支团队主要负责消化用户的反馈,以改进安卓系统和Pixel设备的产品开发。

Aihara也接受过Jeanne-Baptiste的培训,她的团队也被要求确保每一件产品和功能都要考虑到最广泛的用户。例如这个产品是否适用于所有年龄的用户?这个摄像头的滤镜是否对所有的肤色一视同仁?这个手机功能是否也考虑了惯用左手的用户?

但由于产品经理和开发人员往往面临着时间压力,功能要求也时常发生修改。Aihara表示不会强迫团队一次性完成所有的包容性目标,而是一步一步地不断改善。“假如有五个目标,那么我的要求是至少先完成一个。迈的步子可以小,但不能不出发,”她说道。

谷歌的每一件产品面临的问题都不一样。例如生产力工具Gmail和Google Docs等G Suite产品和谷歌数字助手的包容性问题就完全不同。

“我们认为最好的方法就是循序渐进,慢慢解决问题,而非一蹴而就,”Google Assistant的政策主管Beth Tsai说道。


[免费试读] 那些让 iPad 更好用的新功能:Apple Pencil & 随航

编注:在今年的 WWDC 苹果公布了全新的 iPadOS 系统,在 iOS 功能基础上加入了很多 iPad 专属功能,这一变化也进一步扩展了 iPad 使用场景,我们也整理了一些关于 iPadOS 的重要变化,将陆续作为补充章节更新到本书中。


自 2015 年发布 iPad Pro 系列开始,苹果就有意将 iPad 打造成一款生产力工具,但过去的几年里,iPad 的最大诟病一直是软件层面上停留在对 iOS 的简单改进,始终未能改变大众群体视其为「放大款 iPhone」的看法。

而今年,苹果终于针对 iPad 发布了一个全新的系统平台——iPadOS。它基于 iOS 13 改造,针对 iPad 的特性加入了大量的改进和升级,让「生产力」得到显著提升。本章节将为你总结 iPadOS 在 Apple Pencil 使用方面的新功能和改进,以及能够将 iPad 作为 Mac 扩展屏幕的全新功能「随航」。

全新工具调板和新的标注工具

在对截图以及对照片 App 中的图片进行标注处理时,iPadOS 提供了全新的工具调板。拟物化设计的铅笔、荧光笔和橡皮等,让这些工具更具辨识度。笔尖尺寸以小数字方式显示,色彩描边则直接体现在笔身。

当你在标注的时候,标注区域的右上角还提供了透明度滑动条,我们可以根据需要调整图片的透明度。

工具调板还新增了标尺工具,我们可以利用它轻松地在图片中绘制直线。改进的橡皮擦增加了「像素橡皮擦」选项,我们能够以间断的方式擦除标注中的手写内容。

这一工具调板还可以被随意拖动到屏幕四周,或自动缩小在屏幕角落显示,以腾出更多空间来显示内容。

右下角滑动截图

在 iPadOS 中,截图操作有了新方式。我们可以利用 Apple Pencil 轻触 iPad 右下角后不要松开,并往屏幕中心移动,即可完成截取屏幕的操作。截图完成后,iPadOS 还会自动弹出标注工具,方便我们立即对图片进行标注和修饰。

整页屏幕快照

在 iPadOS 中,对文稿、电子邮件或网页等长页面进行截图时,我们可以选择将其以整页方式截取,并保存为 PDF 文稿。当我们截屏后,在截图编辑页面顶部选择「整页」,整个页面就会自动无缝拼接起来,点击「完成」就能将 PDF 文件保存到「文件」中。

随航:扩展和镜像桌面

作为 iPadOS 相当亮眼的新特性,随航可以把 iPad 变身为 Mac 的第二屏幕,一边处理工作一边实时演示。我们可以利用线缆或 Wi-Fi 两种模式,把 Mac 显示空间扩展到 iPad 上,使用起来与传统的投屏功能体验完全一致。在使用随航功能时,显示分辨率与 iPad 屏幕的显示效果无异,并且实时响应没有明显延迟。

想要利用 iPad 扩展和镜像 macOS 桌面,我们有三种方式可以进行操作。

首先,我们可以在「系统偏好设置 – 随航」中选择 iPad 设备。在这里,我们还可以设置 Mac 边栏和触控栏位置。其中边栏会显示键盘以及必要的修饰键,触控栏即 Touch Bar。

第二种方式,我们可以在 macOS 菜单栏的「隔空投放」中选择「连接到 iPad」。

最后一种方式,是在具体某个应用的菜单栏「窗口」中选择「移到 iPad」,可以把应用窗口快速发送到 iPad 并全屏显示。

随航也支持 iPadOS 中的编辑手势:三指左右滑动可以撤销和反撤销,三指捏放实现复制粘贴操作。在输入法方面,随航还支持 iPad 上安装的第三方输入法。

标记和速绘都可以连续互通

有别于其他「隔空播放」的显示器,把 iPad 作为 Mac 的第二屏幕时支持交互输入,鼠标可以在 iPad 上使用,Apple Pencil 也还可作为输入设备进行绘图、手写等操作,不过该功能需要应用适配支持,否则 Apple Pencil 只能充当鼠标实现点按操作。 连续互通功能和 Sidecar 的结合,使得我们可以在撰写 Pages、Numbers 等文稿时,直接调用 iPad 作为速绘设备,并利用 Apple Pencil 进行书写或绘图。