Matrix 精选

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文章代表作者个人观点,少数派仅对标题和排版略作修改。


Bilibili,又被称为 B 站,是现代年轻人虚拟社区的集中地之一,在这片有着各式各样视频作品的「快活林」里,你总能找到一款让你为之沉迷的感官「瘾品」:科普、技能教学、学习……你甚至可以在 B 站学做菜!

关联阅读:除了追番,你还可以在 B 站爱上学习

B 站的科技区、数码区和生活区是我的经常浏览的三个主区,其中生活区的视频是被我加入「稍后观看」最多的,个别 UP 主也是我一直保持关注的。他们的视频除了带给我欢笑与温暖,也让我提高了做菜的技能。

一起来看一看。

我关注了哪些 UP 主

美食作家王刚R

王刚,一个以「美食作家」自居的男人,朴实无华的名字下一直贴着「硬核」的标签,「宽油」一直以来都是他视频里的硬核标志之一。

王刚似乎不仅仅满足于教你做菜,甚至是在教你开饭店!从挑选厨具再到技术总结,无时无刻不透露出一个会做饭的厨子的魅力;青椒、花椒、二荆条,酱油鸡精调味料,火辣的菜品是他教学视频中的常客。

从他的视频中我学到最多的就是「热锅冷油滑锅」不粘锅,煎鱼、煎蛋屡试不爽。

练习难度:★★★★☆

火筵家常

火哥,花名「火花石」,川味川语直都是他视频里的特色。

如果你喜欢川菜,那么他的视频一定合你的胃口;即便你对川菜不了解,看他做菜后相信川菜也会给你留下味型丰富、千姿百态的印象。「巴适得板」这一句方言在结尾中也每每透露出一种川渝美食的爽辣怡人。

当然火哥也不仅仅只做菜这么简单,记得前段时间他还录制了自己一人在天台搭一个棚子的系列视频,不得不佩服他除了厨艺,木艺巧思也十分出彩。

火筵家常做大多数菜品也都还是可以实践的,跟着火哥做准没错。

练习难度:★★★

厨男冬阳君

冬阳君的视频在 B 站的虽然视频弹幕不算多,但是做菜的风格也是独树一帜。

语速、手速无一不快,视频市场大多介于 1~2 分钟左右,短小精悍,适合现学现用。

冬阳君做的菜品几乎没有固定的派系,类型丰富多样,总有一款适合你。

练习难度:★★★

日食记

如果有那么一种生物能让人欲罢不能,那非猫星人莫属。而当「治愈」一词和猫碰到一起时,在人上产生的化学反应不仅是感官上的愉悦,更是心里的满足。

「日食记」 就是带有这类属性的视频作品。

日食记应该是最早以这种「和猫一起做饭」的治愈风格为特点的视频自媒体之一了。最初关注日食记不是因为姜老刀做的东西,而是陪他一起出镜的那只猫——酥饼。

日食记视频里透露出那种小而美的精致感,一直都会让人享受生活憧憬着美好地幻想。

练习难度:★★★☆

曼食慢语

阿曼达老师是我最早关注的 UP 主之一,即便最初还不怎么用 B 站,也经常在优酷刷到她的一些视频。

她的教学菜品最开始无论是从技法还是摆盘,大多数都带有明显的西式风格;而现在的风格不仅仅局限于西式的菜肴,中式菜肴、饮品等一应俱全。

虽然从 2014 年到现在已经过去了 5 年,但变的是菜肴的品类,不变的是阿曼达老师的美貌。

练习难度:★★★★

马壮实Hera

「Hello 大家好我是盲石」。

不看 ID 的时候我确实以为这人的昵称叫盲石,但是后面看了才发现其实他的 ID 念快了确实会有这种「大舌头」的效果。

他无论是西式还是中式的菜品都会做,一直以来他的视频也都是以「不露脸」出镜为主,声音也很有磁性;马壮实使用盐和黑胡椒的独特方式也成为了看客们确认是否是他本人的标志之一。

不过看到他本人露脸出镜时我才明白,这一位兼具帅气和厨艺的小伙子为什么会受到那么多人喜欢了。

练习难度:★★★

詹姆士的厨房

记得早年最喜欢看的一些家常菜的教学节目还是央视频道的《天天饮食》以及《厨王争霸》,往后就就很少在电视上看到喜欢的烹饪节目了。

直到我在 YouTube 上发现了《詹姆士厨房》。

《詹姆士的厨房》是贵州卫视的一档节目,里面詹姆士「大叔」和林晶晶「傻白甜」的这种反差萌组合还是让人觉得蛮有趣的。老詹是个有着丰富做菜经验的台湾人,而林晶晶好像还是个在读的大学生(当然不知道现在毕业没有)。

虽然西式菜肴是《詹姆士厨房》的常客,但对新手或者喜欢做饭的人来说也并不是特别麻烦——它们更多地反而是比较接地气、比较家常的版本,操作起来不算复杂。

练习难度:★★☆

大师的菜

虽然大师的菜片头往往都放着这么一句话:

大师的菜,家常的味。

但事实上他们做的菜往往都不家常……大多数都属于可远观不可尝试的范畴。

尽管如此,看大师做菜还是能领略到中国人对于「吃」这方面是有多么挑剔,千百年来不断积淀发展地饮食文化,造就了现今中国菜系遍地开花。

练习难度:★★★★★(王者级)

野食小哥

野食小哥,一个「不会说话」且有多处「房产」的男人,「诸食皆宜,百无禁忌」是他的标志,一个「野」字就注定他视频的场景多数是在室外。

在野外做菜倒是个不小的挑战,学习不言传,全靠身教。野食小哥做菜内容没有那么多技法的讲究,都是很原始、简单的做法,也不会跟你讲有什么步骤。

大多数时候看他的视频,其实更多是在看一种「一人食」的故事风格。

练习难度:★★

滇西小哥

如果不看视频,光看名字你是否会认为滇西小哥是一位男性的 UP 主?

非也,其实是滇西妹子一枚。

她的视频以乡间风格为主,透过视频你可以领略到滇西那块宝地的乡村美。 看过「李子柒」视频的朋友会不自觉将她们俩进行对比,但是两者全然不是一种风格,前者营造出一种世外桃源的感觉,是憧憬中的理想乡;后者则会给你一种悠然自得的真实感,是实打实地水村山郭。

但是我的关注点可能是,小哥每次做菜的份量都很多(感觉乡下的物价都很低的亚子)!

练习难度:★★

附:水煮肉片的制作流程

光说不练假把式,虽然说从小到大一直会有看别人关于做菜的视频,但是真正自己按别人的步骤来做菜还是第一次。

所以趁着国庆放假期间的时候挑战了一次 「水煮肉片」

关于自己做饭做菜的一些感想,你可以参考我这篇文章:一个人也要好好吃饭——都市青年做饭指北

水煮肉片看起来好像是一道味道温和地菜肴,但是如果你曾吃过带有「水煮」字样的菜品,如水煮鱼、水煮牛肉等你就会知道,这道菜绝对是有种「扮猪吃老虎」地感觉,名字看起来很温和,但味道却异常地辛辣。

这道菜地配料并不复杂,主要有:

  • 素菜:多以莴笋、油麦菜、豆芽等为主
  • 荤菜:牛肉、猪肉、鱼肉片皆可
  • 其他配料:葱姜蒜末、干辣椒、青花椒和豆瓣酱

预处理

将所有配料准备好后就需要对其进行一些基本的预处理:

  • 叶菜类的素菜切成手指长度地长段,根茎类的素菜切成片状
  • 肉片切薄,一是方便入味,二是便于煮熟;然后以适量的酱油、盐、淀粉腌制,最后导入些许食用油防止粘连
  • 干辣椒剪段后和青花椒用小火干炒,见干辣椒外皮微微烧焦后倒出慢慢剁细制成刀口辣椒
  • 葱、姜、蒜都分别剁碎。

炒制

炒料这一步首先是要将垫底的素菜起油锅后加盐炒制断生,加盐是为了让素菜有点底味。断生之后即可盛出铺在容器底部。

然后再另起油锅下姜和一半蒜末、一半刀口辣椒爆香,之后下一勺或两勺豆瓣酱转小火慢炒出红油;看到锅里油光红亮后就加半碗水烧开,期间加入酱油、耗油和一些鸡精调味。

水开后下肉片滑散防止粘连,转小火防止脱浆并将肉煮熟煮透。大约 5 分钟后即可盛出装盘

点缀

所有菜码乘出后再撒上葱末和剩下的一半蒜末和一半刀口辣椒,之后将锅烧热倒入少量食用油,加热至稍微冒青烟即可泼在上面即可葱蒜末和辣椒上激发气香味即可。

一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了!

你的拿手好菜是什么,又有哪些「宝藏」视频 UP 主想要推荐,欢迎在评论区分享你的看法。

文中配图源自 UP 主 B 站界面截图、微博配图。

题图源于 Photo by Icons8 team on Unsplash