美国市场上售卖的新鲜农产品中，有大约 70% 即使在水洗、削皮之后，仍会有农药残留。

这是一家关注有毒化学品对人体和环境健康影响的非营利组织“环境工作组”（Environmental Working Group）通过分析美国农业部的检测数据得出的结论。这一结论被该组织写进了 3 月 20 日发布的《2019 年度消费者农产品农药指南》（2019 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）。

农产品中草莓、菠菜和羽衣甘蓝是农残最多的果蔬，牛油果、甜玉米和菠萝的农残则最少。被众多超模和营养师追捧的健康食材羽衣甘蓝是所有果蔬中被农药污染最重的——超过 92% 的羽衣甘蓝被检测出含有两种以上的农药残留，而普通农场种植的羽衣甘蓝最多可能含有 18 种不同的农药残留。

农残里最为常见的是敌草索（Dacthal），一种在 1995 年便被美国环保局归类为可能致癌物的农药，近 60% 的羽衣甘蓝样品被检测出含有敌草索。与美国不同的是，欧洲从 2009 年便开始禁止使用这种农药。

“我们绝对承认和支持食用健康的水果和蔬菜是每个人饮食的一部分，无论食用的是普通果蔬还是有机果蔬，” EWG 的毒理学家 Alexis Temkin 说，“我们在《消费者农产品农药指南》中想要强调大量的证据表明农药的混合物能够对人体产生不利的影响。”

农残之所以值得重视，是因为其可能会损害人体健康。美国疾控中心指出农药暴露与多种急性和慢性健康问题有关。例如一些农药能够影响神经系统，一些会刺激皮肤和眼睛，另一些则可能诱发癌症和干扰内分泌系统。有证据表明，农药暴露对儿童造成的影响比成人更大，甚至会影响儿童的大脑发育。

哈佛大学的一项研究发现，对那些利用辅助生殖技术进行不孕治疗的女性来说，食用高农残果蔬会更有可能出现死胎的情况。

农药暴露造成的健康风险与农药的毒性、个体的暴露量以及暴露持续的时间和暴露途径有关。尽管美国环保局制定了一系列农药使用和注意规范，以限制农药对人类和环境造成的不利影响，但这些规则不一定能够防止日常饮食带来的累积暴露。

纽约大学医学院（New York University medical school）的环境医学专家Leonardo Trasande 认为“环境工作组”的报告“值得尊重”，它能够告诉想要购买有机水果和蔬菜的消费者他们应该优先考虑哪些果蔬。  

题图来自：Photo by Josemaria Valdepenas on Unsplash

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