作为设计师，我特别喜欢一位美食编辑说过的一段话：Food is becoming an art form more than ever before and presentation is almost as important as taste: we eat with our eyes first, don’t we?食物越来越成为了一门艺术，食物的呈现方式和味道一样重要。没有发现我们是用眼睛先来“品尝“食物的吗？
西餐中有个专业词汇就叫做”Food Presentation[1]”, 直译就是“食物的汇报“（意译是食物的呈现方式），这个直译是不是特别的形象？就像是我们一个项目结束，精心准备了一个从排版到内容无比精良又吸引人的的PPT，去给客户做汇报；美好的食物原材料也在厨师的精心烹饪下最后以一个漂亮又吸引人的方式呈现给了食客。
西餐（这里指的是贵西餐）因为分餐制，还有烹饪方式更多的是煎炸炖烤，最后一步“组合食材摆盘”，给我们的印象就是非常注重「摆盘的艺术」（The design in plating）,我自己在做菜和海外生活的这么多年中，也是特别喜欢学习和积累这样的食物呈现方式，毕竟好看赏心悦目的菜品谁不喜欢呢？
年夜饭或者纪念日等非常有意义的庆祝时刻，如果想露一手，非常推荐借鉴一些西式烹饪和摆盘的技巧，知道原理和方法后简单容易上手。相比起咱们中餐中造型独特美丽的菜品，比如「松鼠桂鱼」「文思豆腐」对于刀工还有火候厨艺技能的高要求，西式摆盘还是门槛低的多的多，也更容易复刻到家常餐桌上。
受 @知乎美食邀约，参与「人人都是年菜大厨」活动，感谢小伙伴@刘小白小美女的许愿：0厨艺怎样快速做出艳压全场的创意菜。日常和朋友们交流，大家印象中西餐很多食材不好买/食材很贵等顾虑，那小妖今天就通过一些中式常见的食材，加入西餐摆盘艺术，用最简单的烹饪方式，来和大家探讨下：
0厨艺怎样做出一些赏心悦目的中西合璧创意年菜
文章最后也附上了小妖总结出的直截了当直击要害的“摆盘武艺秘籍”，快来一起看看吧！~
金玉满堂
年菜讲究一个好彩头，新的一年，小妖祝大家学富五车，财源广进，金玉满堂！那第一道菜我们就用最普通的南瓜和豆腐，外加大虾来做一道低脂健康中西合璧的创意菜“金玉满堂”。
这道菜好吃又好看，有手就会做，更重要的是低脂健康，很符合当下大家的健康生活理念。春节期间容易大鱼大肉油腻，那么年菜做这样一道优质碳水和优质蛋白高颜值创意菜，一定可以艳压全场：）
原料：
- 贝贝南瓜1大1小两个
- 一块老豆腐
- 4-5个处理好虾线的大虾
- 3-4个蒜瓣
- 橄榄油
- 黑胡椒海盐
- 樱桃萝卜，三色堇花瓣，薄荷叶等装饰用材
做法：
- 取一个和白盘子大小合适的南瓜，切掉顶盖，侧面再切去1/3，挖掉内瓤，这个就是我们的南瓜盅
- 再拿一个大一些的南瓜，去皮，切成小块备用
- 老豆腐和南瓜都切成小块备用，这两个“一白一黄”就是我们的“金和玉”了
- 豆腐块和南瓜块放到一个容器里，倒入2勺橄榄油，适量黑胡椒海盐，还有蒜蓉，搅拌均匀。这个地方要注意，不要把豆腐搅烂
- 南瓜盅和盖子也刷一层薄薄的橄榄油
- 豆腐块南瓜块，还有南瓜盅以及小盖子，用空气炸锅或者烤箱，200℃10分钟
- 烤南瓜和豆腐的同时，我们可以来处理下虾
- 虾去头去虾线，料酒和姜丝提前腌制好
- 炒锅里少许油，蒜瓣爆香后，先下虾头炒，炒出虾油，然后倒入剩下的大虾，炒熟，盛出备用
- 所有这些主要食材都处理好后，我们可以开始最有创意的步骤了，摆盘！
- 取一个你家里最大的大白盘，先放好南瓜盅，然后一次摆好南瓜块豆腐块大虾等，最后可以再加一些樱桃萝卜切片三色堇等增加颜值
- 摆放可以很随意，比如像我这样一个半圆，或者沿着盘子中线等都可以
- 最重要的原则就是大面积留白
是不是非常简单呀~我这道摆好后，我爸妈说还可以叫“鱼跃龙门”，再一看，还真的挺像一条鲤鱼的，正好年夜饭传统要吃鱼，年年有余~
彩蛋：
做这道菜，大家很容易发现南瓜没用完，不知道剩下的咋办。可以再加一道菜，依旧叫“金玉满堂”
剩余的南瓜，零碎的可以去皮上锅蒸，然后和烘烤过的松子还有牛奶一起打成泥，成型的南瓜，可以切成长条，黑胡椒海盐调味，刷一层橄榄油，空气炸锅200摄氏度10分钟。
装饰没用完的樱桃萝卜切成白色小块，南瓜泥用勺子平行划出随意的两条线，再来摆一盘好看的“金玉满堂”~
是不是超级简单？年夜饭快点尝试下~
柿（事）柿（事）如意番茄饭
年菜还要颜色红红火火，那第二道菜，就回答下刘小白小仙女那个“关于剩饭怎么做的好看”的问题，我们来选择家里一顿没吃完的大米饭，还有中餐西餐中都经常会用到的西红柿作为主原料，来做一道好看又好吃的“事事如意番茄饭”，毫无难度！
灵感来源就是宋朝名菜“蟹酿橙”，只不过这里我们以西红柿为盅，不是用“蒸”，而以西餐中常用的炙烤（借助空气炸锅或者烤箱）来实现。馅料是最普通的白米饭，用中式炒饭的方式加入笋丁、香菇丁、火腿丁等各自喜欢的食材，再加入芝士碎，增加口感的层次和奶香味，更符合当下年轻人的口味，长辈们也会觉得很新鲜很有创意。
另外，西红柿中天然的鲜味素在炙烤中会不断渗入到米饭中，使之更加鲜甜。烤好趁着热的时候，咬一口有米香混着笋丁火腿洋葱的香气，还有西红柿的酸感，芝士的奶香味，所有美好都在口腔中爆炸开，超级满足！可以拿在手里吃的主食~
原料：
- 西红柿2-3个
- 马苏里拉奶酪
- 芝士片
- 煮好的米饭
- 其他配料看家里有什么菜就可以用什么，比如香菇丁、洋葱丁、火腿丁、笋丁等
酱汁配料：
- 菠菜
- 松子或者开心果
- 橄榄油
- 黑胡椒海盐
做法：
- 番茄清洗干净，切去顶部，用勺子将内瓤全部挖干净，放另一个碗里备用
- 把家里有的配料都切成丁，我用的是火腿，冬笋，洋葱还有刚才挖出来的番茄。炒锅里放入黄油，再放入所有切成丁的配料，爆炒香，倒入煮好的米饭，最好是隔夜米饭，翻炒均匀，如果觉得米饭太干，可以加入一些刚才挖出的番茄汁水，最后再加少许黑胡椒海盐调味（也可以加一些番茄酱增加风味）。
- 米饭炒好后，就可以开始组装番茄碗啦~先挖一勺米饭垫底铺满，再加入马苏里拉奶酪，然后再加入米饭铺满，就可以啦
- 番茄碗组装好后，就可以用烤箱或者空气炸锅烤了。我这里用的空气炸锅，200°C烤8-10分钟。这里有两种烤法：一种是给番茄碗盖上小盖子烤，这样出来的米饭比较湿润，还有一种是我喜欢的，就是“双重芝士”，不加盖子，米饭上面再铺一层芝士碎或者放一片芝士片~
- 番茄饭烤的时候，我们可以顺便做个酱汁。这里借鉴青酱的做法，考虑到一般家里不会备用罗勒叶，这里就用菠菜代替，来做个简易清爽版酱汁。
- 菠菜叶子洗干净烫一下，捞出沥水备用。
- 过年家里一般都有年货坚果之类的，找一找，如果能找到松子榛子或者开心果就最好了。剥掉外壳，煎锅不加油稍微烘下，这样坚果的香味更浓。
- 用破壁机将坚果还有烫好的菠菜，再加一些牛奶和2大勺橄榄油，如果喜欢风味再复合一些，可以再加两个剥好的蒜瓣，一起打成酱汁。
- 如果打出来的酱汁比较稀，可以小锅再稍微加热让酱汁收得浓稠一些。
- 加黑胡椒海盐调味。
- 搅拌几下，就是我们这道菜的酱汁啦
- 这个酱汁主要是装饰用，不做也可以哒~
组合摆盘：
最激动人心的时刻到了！我们可以发挥创造性来摆盘啦~
主要原则还是“大面积留白”，多种“layer层次”组合~
我们还可以尝试更多的组合方式：
是不是就算是隔夜饭，也可以做的喜庆又好看~关键是还0难度超级好吃！
摆盘武艺秘籍
这个随后可以专门找个回答来和大家一起探讨，这里就先抛砖引玉，罗列一些非常有用的基本原则[2]：
- 盘子要大，要留白
- 食材颜色明亮，但同时色彩要协调
- 善用多种质感的食材叠加和组合（比如粘稠的酱汁是一种质感，块状根茎是一种质感，叶片类蔬菜是一种质感，藜麦是一种质感等等）
- 可以切开主食材，来展示内部的机理（texture）（比如番茄饭，就可以切开来摆盘，里面是其他食材）
- 摆盘如果不会复杂的，就选择最简单的半圆形或者中线对称等最有几何感的摆盘方式
- 最后一条，我觉得最重要，薄荷叶啊鼠尾草啊三色堇啊，随意一放，立刻颜值biubiu up！
美好的食物承载了好的心情和美好的祝愿，马上就是农历的新年啦，无论大家是在工作的城市就地过年，亦或者在世界各地异国他乡，又或者已经搭上了回家的飞机火车马上就要见到家人了，都希望大家好好吃饭，健康平安开心的生活，最后小妖再次祝福大家：
柿柿如意！
金玉满堂！
新年快乐！
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：卫小妖GOGOGO
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