本期作者：赵力超 熊楚欣 | 美编：陈敏桦 吴晓彤
说起辣椒的好处真是一大堆，什么下饭、祛湿、补充营养等等等等。但辣椒带给来的灼热感又让我们眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀。真是让人又恨又爱，又爱又恨。
是否存在速效解辣的食物呢？
水、冰、醋、香油、盐、豆奶、牛奶、酒等是否真的有解辣作用？
辣是什么
在所有的味感中，辣味是比较特殊的一种口感。它是辛香料中的一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和，不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同时也会刺激鼻腔，有时对皮肤也产生灼烧感。
辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水，易溶于酒精等有机溶剂。根据它的化学性质，我们来看看有没有神奇的解辣食物。
怎么解辣
不断用水漱口是有一点作用的，其原因是可以减轻辣引起的灼烧感；冰水比常温的水，效果要好一些，更能对抗局部灼热感。
而传说中能酸碱中和解辣的醋、带走辣味物质的香油、含着盐然后吐掉能解辣的说法目前并没有实质的研究和理论支撑。仔细想想，吃的辣味食物里，难道没有油和盐吗？
其实真正的解辣小能手是牛奶，原因是牛奶中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，防止其刺伤我们口腔，能起到很好的解辣效果。
酒能够溶解辣椒素，不过若是高度的酒，难道不会被再辣一次？酒精可能更适合于切东西时辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的皮肤。
豆奶能解辣是因为其中较高的含糖量，与豆奶相似的还有可乐、果汁、乳酸菌饮料等甜饮料，所以糖水也是能起到一定的解辣效果。
所以综合来说，冰的牛奶、冰的豆奶，以及可乐等甜饮料都可以一解火辣辣的灼热感，酒可以用于解手上之“辣”。不过人的肠道和肛门里也含有与辣椒素结合的受体，第二天还是会感受到这种“灼烧感”。
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作者：赵力超
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