就在一周前，浙江永嘉警方侦破了一个「问题馒头」系列案件，打击早餐摊位 37 个，41 人被抓捕，涉案金额高达 300余万元。「问题馒头」违法添加了甜蜜素，而且用酱油来代替红糖染色。这样的馒头有不小的食品安全隐患。所以最近几天，全国各地都加强了对于「问题馒头」的追查。
当你看到这个消息时，你可能会想问：甜蜜素是什么？它是违法添加物吗？对人体有什么危害？这篇文章带你一次性解答清楚。
太长不看版
1. 甜蜜素可以加在一些食物里，是合法添加剂。
2. 甜蜜素有合法添加的安全剂量，超出剂量会有食品安全风险。
3. 红糖馒头加甜蜜素确实违法。馒头属于粮食制品，中国法律规定甜蜜素不可以添加于粮食制品中，所以违法。
4. 既然商家敢违法超范围添加，我们就有足够理由怀疑会超量添加，甚至添加其他非法添加物。所以吃这样的馒头确实风险更大。监管部门处罚是合理的。
5. 甜蜜素目前没有证据证明致癌。
如果你想了解更多细节，请往下看：
甜蜜素是什么？
甜蜜素是一种代糖，它的化学名称是「环己基氨基磺酸钠」。它本身不含能量，但却能够提供 30-50 倍蔗糖的甜度。
它的发现过程非常有意思。1937年，在伊利诺伊大学有个博士学生叫麦克尔·斯维达（Michael Sveda），他的博士课题是研究一种新药的合成。但这货有一个不忍直视的习惯：边做实验边抽烟。
有一天，在他做着实验，正准备抽烟的时候，拿烟斗的手扫过了嘴唇，突然发现他正在研究的这种产物非常非常甜。就这样，他发现了甜蜜素。
两年之后，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利，随后甜蜜素作为代糖，在世界各个国家被广泛使用。甜蜜素一般会跟糖精复配使用，因为甜蜜素能够遮盖糖精的苦味。
甜蜜素安全性如何？
关于甜蜜素到底安不安全，科学家其实也经历了「一波三折」的折腾。
早在 1960 年代，甜蜜素就进入市场，成为广泛使用的代糖。美国 FDA 也基于当时的实验证据，认为它足够安全了。但是，在那个时代，对于食品添加剂的安全性评价，远没有今天那么复杂和全面。
到了 1966 年，有新的实验证据表明，甜蜜素在肠道菌群作用下，会被分解成一种具有慢性毒性的物质。1969 年，又被怀疑可能增加膀胱癌发病率。于是 1970 年，甜蜜素被 FDA 全面禁用。
但随后的研究又开始了「神反转」：先是膀胱癌的那个实验被发现无法重复出来，最后又发现之前的实验方法存在问题。随后甜蜜素被各个实验室广泛研究，最后发现「甜蜜素有害」的证据一直是不充足的。只要不超过限量使用，甜蜜素对健康并没有害处。
自 1970 年以来，很多公司和机构都希望 FDA 能够重新解禁甜蜜素，但是直到今天，甜蜜素在美国还是被禁止使用的。这其中一个原因是，目前是新型代糖的时代，甜蜜素早已在美国失去市场，即使解禁的话，经济价值也不大。
但是世界上很多其它国家（包括中国），甜蜜素一直是可以被合法使用的。
甜蜜素合法吗？
在中国，甜蜜素是合法使用的食品添加剂。可以在 19 个大类的食品中使用。在这些大类中，国家标准都制定了明确的限量范围。
但是，甜蜜素是不能加到红糖馒头里面的。「馒头」本身属于粮食制品，它根本不在甜蜜素的应用范围内。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
在馒头中添加甜蜜素，是属于「超范围添加」，这种行为明确违反了食品安全法。对此进行处罚，完全合情合理。
有些人可能会疑惑，前面说了甜蜜素无害，那为啥「超范围添加」后果那么严重呢？
虽然按限量添加甜蜜素，是不会对身体健康有害的，红糖馒头如果只是添加甜蜜素来代替红糖，在达到与红糖同样甜度的情况下，一般是不会超过人体每日允许摄入量（ADI）的。但执法者往往要考虑更深一层。
既然商家明知违法，也敢做出「超范围添加」的事情，我们就有足够理由怀疑它添加的量也是大于普通限量的，我们还有理由怀疑馒头里添加了其他的非法添加物。
食用甜蜜素一旦超过限量，当然会对身体造成伤害。当我们吃了这样的馒头，食品安全风险当然比那些合法合规的馒头，大得多。
所以这些为蝇头小利就敢于违法的小贩，确实该罚。
至于为什么不去修改法规，扩大甜蜜素的使用范围？这牵涉到很多法制层面的问题，就不在这篇文章讨论范围了。
媒体应正确引导
但是，这件事发生以后，各个媒体的反应却集中在围攻「甜蜜素」上。
这些小贩卖的馒头，被他们称为「毒馒头」，甜蜜素也被说成了一种「致癌物」。
毒馒头根本不靠谱，致癌物更是无稽之谈。
这样引导，只会加深人们对于食品添加剂，食品工业的误解。等到这些人在超市里看到袋装食品配料表上，合规合法添加的甜蜜素，他们恐怕也会尽量绕道了吧。
但是，我们刚才就已经说过，合法合规添加的甜蜜素，食品安全是有保证的。
总之，这件事的重点是小摊贩为了降成本，故意违法、超范围添加甜蜜素。而甜蜜素本身是无辜的呀。各位媒体，不要再伤害它了好不好？
欢迎关注微信公众号「技术型吃货」
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：钱程
【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
点击下载