先说结论吧:风险自负

安全不安全,主要是两个方面的考虑吧。

第一是有没有故意使用不安全的原料或添加剂,比如过期甚至变质的材料,以次充好,染色,这个精那个剂什么的。无非就是为了降低成本以提高收益,或者为了看上去更吸引人以提高销量等等。基本一句话可以概括,就是良心大大滴坏掉了。

第二,就是非故意的呗。这种基本上就是原料和加工过程的安全控制,家庭纯手工制作的食品,在安全控制上跟食品工业完全不是一个级别的。。。食品工业里,整个生产过程从原料到终产品,整个过程都要经过风险评估(risk assessment),每一个潜在风险点都要有控制,原料的化学和微生物分析测试,加工过程中的温度控制,半成品在各种温度下的滞留时间,搅拌速度,灌装速度,终产品的物理、化学、微生物检测等等,各种标准,各种SOP(Standard Operation Procedure,标准操作流程),全都是为了食品安全和质量控制,有的公司甚至连供应果蔬的农场都有一定的控制(请参考Nestle Gerber Clean Field Farming)。这诸多的控制,绝大部分都是家庭纯手工制作食品不可能做到的,毕竟,买菜的时候挑挑,也就只是看看卖相、新不新鲜(还是凭经验判断),你要是问卖菜的,“你这菜有没有农药残留的检测数据?我要看看”,人家不抽你就算脾气好了。。。

有第一种情况造成的不安全,在一定程度上是可以避免的,比如根据买家评价啊什么的,尽量找靠谱的店家。在我看来,故意使用不该用在食品里的原料,就跟下毒也没什么大区别了,抓着就该判刑。。。

第二种情况就比较有意思了,小规模家庭纯手工制作的食品,在安全性上是肯定不可能更工业化生产的食品相比的,但是,有良心,认真负责的商家,制作的食品,在安全性上的风险,与你自己在自家厨房做饭的安全风险也没多大差别。唯一值得特别注意的是,如果你有严重的过敏史,请谨慎购买。食品工业的安全控制中,很重要的一环就是cleaning validation(呃。。。怎么翻译。。。打扫的干不干净?),主要针对的是微生物和过敏原(有的也针对化学残留),而这种手工制作食品,一般是不会考虑到这一点的,厨房打扫的干净并不代表残留的过敏原都清除了。。。

总而言之,可以买,但请仔细挑选,找靠谱的,风险跟你自己买菜做饭差别不大。如果有严重过敏史,请慎之又慎,毕竟,过敏是会死人的人。

附带说两句吧。。。

有不少人质疑工业生产的食品安全性更高这件事。稍微解释一下,首先,我指的都是合格企业的合格产品,黑作坊请不要乱入,我说了,黑作坊那不叫诅食品,那叫投毒。另外,食品工业化要考虑的内容远远要比在厨房做饭多得多,毕竟,烹饪一斤肉跟烹饪一吨肉,可不是简简单单的增加两千倍烹饪时间或温度的数学问题,是要复杂很多的,而食品安全,是工业化中不能被牺牲的重要基础,所以有的食品反而要牺牲卖相味道甚至是营养来优先保证安全,之后再通过合法使用添加剂来改善味道和颜色,用食品强化剂来改善营养。

至于食品安全出问题的新闻屡见不鲜(首先有很多是黑作坊啊喂!),嗯,就跟飞机失事的新闻似的,看新闻就会觉得,怎么老有飞机失事。。。多新鲜啊,飞机没事,新闻它也不报啊!

最后说个之前给人举的例子吧。。。

业余打打乒乓球的爱好者,和中国乒乓球国家队的成员,谁的乒乓球更强?我觉得答案毫无疑问吧。。。但是,乒乓球爱好者跟国家队队员,谁打失的球数量更多呢?国手们的失误率可能只有爱好者的十分之一甚至更低得多,但是人家打的球的数量也是爱好者的百倍甚至更多。。。对手更不是一个级别的。。。所以,有可比性么?

来源:知乎 www.zhihu.com

作者:亦舸

【知乎日报】千万用户的选择,做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
点击下载

此问题还有 14 个回答,查看全部。
延伸阅读:
为什么人们总说汉堡是垃圾食品?
进口零食如何分辨真假?