继「抗氧化」之后，「抗糖化」的概念在这段时间被热炒起来，在网上出现了各种「抗糖丸」「抗糖口服液」等等。还被各种明星代言推荐，身边不少朋友都买了这样的产品。
商家宣称，肌肤衰老其实就是由于「糖化」反应造成的，而吃了这种「抗糖化」产品，就能延缓肌肤的衰老，使你青春永驻。于是，很多人不仅花大价钱购买这些保健品，更有甚者，为了「抗糖化」坚决「戒糖」，连饮食中的碳水化合物都几乎不碰了。
那么，「抗糖化」到底靠不靠谱？靠「抗糖丸」和极端限制碳水化合物来护肤真的有用吗？
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- 糖化反应是在体内时刻发生的，它的产物对健康可能有潜在不良影响，但关于糖化和衰老的关系，目前还在研究中。
- 即使完全不吃碳水，糖化反应还是会照常进行。
- 目前科学界还暂时没有靠谱的，抑制糖化反应的办法。
- 所谓「抗糖化」保健品有效性缺乏证据支持。
- 戒糖还是有必要的，这里的戒糖是限制「游离糖」，不是戒掉「碳水化合物」。
1. 什么是「抗糖化」？
其实，「糖化反应」确有其事，它确实是一个非常正经的学术概念。但有可能跟大家想象中的不一样……
说到糖化，不能不提的就是美拉德反应（Maillard reaction）。对，想必各位吃货都很熟悉了，就是那个让面包变得焦香可口，让红烧肉变得鲜香四溢，让各种食物都变得更加好吃的那个神奇反应。
专业一点的话说，美拉德反应就是还原糖和蛋白质之间发生的一系列复杂反应的总称。面包、蛋糕烘焙过程中发出的香气；牛排烤制时的香气；铁锅大火爆香时的香气，这些我们熟悉的味道，其实很大程度上都是美拉德反应的产物。
但是，很多人不知道，这一系列反应，在我们的体内也在时时刻刻发生着。
对，你没有看错。美拉德反应的两大主角——还原糖和蛋白质，其实在我们的体内也广泛存在呀。就比如说，血液中存在大量葡萄糖，这就是一种还原糖；而血管壁、皮肤组织中就含有大量胶原蛋白。
两者接触后，也会发生美拉德反应。只不过这种反应发生的速度很缓慢。
在体内的美拉德反应，我们就把它称为「糖化反应（Glycation）」。糖化反应的结果是在身体里面生成一系列糖化终产物（AGEs）。
和做菜不同，这种产物是身体不想要的。现在我们知道的事实是：老年人体内的糖化终产物水平比年轻人高；糖尿病人体内的糖化终产物水平也会比正常人高不少。现在有一些科学家认为，这些糖化终产物可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。
也有一些研究认为阿尔茨海默症、骨质疏松等疾病，也有可能和糖化终产物有关。
但是，糖化终产物和衰老之间到底是什么关系，目前还在继续研究中。确实有一些研究认为皮肤的老化和糖化终产物有关，但这还远远称不上是「定论」，研究证据也远远称不上是「充分」。
有一点必须要指出：糖化终产物在体内是时时刻刻都在产生的，它一旦产生，通常会经由肾脏直接排出体外。所以，在正常人体内，它的产生和排出是处于动态平衡中的，虽然这东西对身体不好，但大部分人没有必要过分担心这些糖化终产物会在身体里面「积累」。
2. 如何「抗糖化」？
很多人可能会想，既然身体里面的糖分是导致糖化反应的罪魁祸首，那我杜绝一切碳水化合物，这样身体里面就没有糖了，那是不是就能阻止这种反应了？
Too simple！
事实上，就算你「极限操作」，几乎不摄入任何碳水化合物，只要你还吃东西，血液中的葡萄糖含量就还是会维持在正常水平——因为食物中的蛋白质也可以在体内转换成葡萄糖，用来维持血糖平衡！
身体里面的糖，本身就发挥相当重要的生理功能。没有了葡萄糖人连活都活不了。我们没法把糖给完全「去掉」。
但是，对于糖尿病人来说，因为血糖长期处于非常高的状态，他们的身体里有更高的概率发生糖化反应，生成比正常人更多的「糖化终产物」。所以，很多相关研究表明，针对糖尿病人的降血糖治疗，可能就可以起到「抗糖化」的效果。
比如，目前有一些实验证明，一些降血糖药物（比如二甲双胍）在降血糖同时，也顺带降低了糖尿病患者体内的糖化终产物。
但是，这类实验由于是针对糖尿病人群做的，可能对普通人群参考意义不是很大。
也许在可预见的未来，我们能找到控制普通人体内糖化终产物形成的方法，但是，至少在目前，人们对此还没有很好的对策。
3. 那些「抗糖化产品」有用吗？
一句话总结：目前缺乏证据支持。
网上宣传得火热的那些「抗糖丸」和「抗糖口服液」，它们的主要成分大多是一些植物提取物。比如说艾草提取物，樱花提取物，南非红茶提取物，葡萄叶精华，鱼腥草精华，等等……
从之前的文字中，大家就可以看出，目前对于「抗糖化」，科学界还正在研究中，没有非常成熟的方案面世。这些植物提取物宣称的「抗糖化、防衰老」功效，更是没有高质量的科学证据可以支持。
那些植物提取成分，最多就是有一些「抗氧化」价值。「抗氧化」和「抗糖化」其实是两个概念，虽然目前有一些证据证明有一些抗氧化剂（比如维生素C）有助于延缓和阻止糖化终产物形成，但这些基本都是基于体外和动物实验，证据不算充分。
事实上，就算是你真的想「抗氧化」，其实也没必要去买很贵的保健品，直接多吃点深色水果也能达到同样的目的。
4.「戒糖」还是必要的
话说回来，「戒糖」还是非常正确和健康的选择。
这里所说的「戒糖」戒的不是碳水化合物，而是游离糖，或者叫做添加糖。饮料、零食中的糖，炒菜时加的糖，果汁里面的糖，都是游离糖。
这部分的糖摄入过多，对身体有各种潜在危害，比如：导致肥胖，龋齿，心血管疾病，糖尿病，等等。我之前写过一些关于「什么是游离糖」以及「如何控制游离糖摄入」的文章，有兴趣可以去看看：
刘看山福利社：多喝鲜榨果汁真的健康吗？| 好奇的北极狐钱程：总说控糖，到底该如何科学控糖？
游离糖摄入过多和体内的「糖化」现象有可能有直接联系，这只是「可能」，还有待进一步的验证。但是长期大量摄入游离糖会增加高血糖、糖尿病风险，而糖尿病患者体内的糖化终产物水平比普通人更高，这些结论都是得到公认的。
而关于碳水化合物的摄入，我一直以来的建议都是：按照均衡膳食的要求去吃就行了。在《中国居民膳食指南》中，碳水化合物摄入占总能量比例为 50-65%，是比较正常和健康的水平。
我们可以用粗粮、全谷物去代替精制米面类的碳水化合物，这是比较健康的选择。而「一点碳水化合物都不吃」是不可取的。
Reference
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7）Ulrich, Peter, and Anthony Cerami. "Protein glycation, diabetes, and aging."Recent progress in hormone research 56.1 (2001): 1-22.
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来源：知乎 www.zhihu.com
作者：钱程
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