话食团的粉丝有天问我:
“有果蔬零食宣传,低温冻干技术非油炸非膨化,但营养表里热量和脂肪高得惊人,这是虚假的吗?”
话食团这里直接给您最靠谱的结论:
这个宣传就是虚假的!
但往往让人难以辨别的虚假宣传中都带有一定的真相,虚虚实实的境界骗人最高明!那么该宣传哪部分真实,哪部分又是虚假的呢?
首先,我们先明确商家宣传里真实部分:低温冻干技术非油炸非膨化
什么是低温冻干技术?
低温冻干技术的核心就是冻干,也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来,而物质本身留在冻结的冰架子中,从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态,且制品复水性极好。
冻干工艺对于食品加工的好处非常明显:
- 控水彻底,防止了微生物的滋生,延长货架期;
- 物质保持不变形
- 营养不流失
- 健康无添加
- 口感酥脆,味道更浓
- 储运方便
所以,冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术,完全可以宣称无油炸、无膨化,它代表了健康食品的发展方向。
“但是,为什么这个产品热量和脂肪含量这么高!!!”
聪明的话食团粉丝一下就看出了问题
这就要说说另一个技术:真空低温油浴脱水技术
好复杂的名字,简单说,就是加热油炸的升级版——“真空油炸”。
真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下,以油脂为介质,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的脱水干燥。
优点也很明了:
- 避免了高温对食品营养成分及品质的破坏
- 避免了高温油炸生成的有毒有害物质
- 比一般传统油炸工艺具有更好的品质
- 对食品具有膨化效果
- 提高了产品的复水性,产品保存期长
缺点也很明了:
介质是油,真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上。所以在营养成分表中,能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高,产品不易长期保存。
所以,这个商家宣传就是挂羊头卖狗肉,
并非采用低温冻干而是采用真空油炸!!!
ok,我们再看一个虚假宣传:
该宣传也是实实虚虚,真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢?我想看过以上分析,大家就知道该宣传的虚假所在了。
总结一下今天的科普知识点:
1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术,前者是真的健康先进。但是吃了过多的冷冻干燥技术的果蔬脆片也会营养过剩哦。
2、该商家就是虚假宣传,这么高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物,一定是真空油炸做出来的。
3、真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多。
最后欢迎大家拍照自己买到的果蔬脆片产品发到粉丝群,我们可以帮您鉴别!未加入粉丝群的可以通过文章底部的微信号拉入。
审阅:王丽
作者:超哥,陈洁楹
排版:吴晓彤,蓝洁
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来源:知乎 www.zhihu.com
作者:赵力超
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