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【猎云网上海】7月27日报道

去年爆卖30万只的“网红款“口味小龙虾鲜肉月饼依然是盒马今年的主打,每只小龙虾鲜肉月饼内含3只小龙虾,个头在7到9钱(10-12g)。去年在上海和北京两城开售,广受消费者追捧。

鲜肉月饼在上海是清末民初就盛行的地方美食,也是上海市民每年都心心念念的时令美食。今年,盒马将鲜肉月饼这一正宗的“上海味道”卖到了全国13个城市,地方美食再次搭新零售快车去往各地。

盒马3公里范围内最快30分钟配送的服务,确保了全国各地的“盒区房”用户手机点点就能吃到现烤的美味月饼。

全国六种口味,云腿口味成销售“黑马”

“与广式月饼不同,鲜肉月饼是咸鲜味道,像生煎和包子一样,最适宜现做现吃,而且要趁着刚出炉的时候吃口感最佳。”盒马鲜生餐饮管理部总经理陈刚介绍说,鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式点心。过去一般在中秋节期间食用,现在每到六七月份,上海的一些老字号的鲜肉月饼就陆续顶着高温上市了,盒马也在7月7日举行了月饼开炉仪式。

“改良后的苏式月饼皮,比去年更酥脆,汁水也更丰富。” 盒马鲜生餐饮管理部总经理陈刚介绍说,除了当红小龙虾鲜肉月饼和经典款鲜肉月饼之外,盒马为了将这款江南一带的苏式点心推广到全国,也做足了功课,“因地制宜”新研发了云腿肉松、豆沙蛋黄、 紫薯蛋黄、枣泥桂圆一共6大口味,满足南北各地吃货的胃。

从开炉以来的销售量显示,鲜肉月饼仍然是上海本地人最大的心头好,也纵横苏浙一带,小龙虾鲜肉的口味在全国各地的销售都表现抢眼。此外,今年的销售“黑马”花落云腿肉松月饼。盒马鲜生的金牌面点师姜影提到说,云腿肉松月饼的馅料采用“云南宣威火腿”,从2100多公里之外的云南送达上海,刚出炉时火腿肉的香气浓郁,口味咸甜,在多个城市都卖得很好。

针对喜食传统广式月饼且以枣泥点心为主流的北方,盒马也推出了枣泥桂圆月饼,专供北京和西安。而在广式月饼的发源地广深一带,流心奶黄、莲蓉是深受当地喜欢的口味,盒马推出了豆沙蛋黄口味月饼。据猎云网了解,盒马将针对不同地区推出不同口味的月饼。

“程序员上班抓bug,我们也要抓bug,每一款产品制作的工艺流程,每一个细节都在抠。”姜影表示,盒马的每只现烤月饼,其实也都是经过无数次调试的。盒马小龙虾月饼的酥皮可得经过“层层”折叠加工,整整27层,一半馅料一半酥皮,师傅们为了提高饼皮制作工艺使用热水来烫水油面团,让皮松软而不硬,清香而不油腻,口感比去年更酥脆。

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盒马门店拍摄,企业供图

所有盒马苏式月饼都是手工制作工艺, 全手工包制,经过揉搓、搅拌、烘烤、烘焙,每一只都是新鲜现烤,基本每30分钟出一批,经由200摄氏度烘烤。最后,盖上盒马独特的烙印,一枚酥香的月饼就此诞生了。每批次门店销售时间大约在2小时左右,风味最佳。

推广地域饮食文化,冷链物流保障标准化

作为阿里巴巴新零售在上海孵化出的新业态,盒马自成立以来一直在向全国推广新零售模式;另一方面,盒马也一直在努力将各种地域生鲜美食带到全国,比如将湖北的新鲜藕带卖到上海和西安,将江浙沪的手工现制青团卖到北京和成都。

无论是现制青团、新鲜藕带还是鲜肉月饼,都对冷链运输有极大挑战。 今年盒马帮助武汉的农户头一次将新鲜藕带全程冷链卖到了上海乃至北方城市,而每一粒全手工制作的面团在零下十多度的冷链运输车中被送到全国各地的盒马门店,经过烤制之后与在上海的口味几乎没有差异,最大程度保证了产品的标准化。

为了保证最后3公里运输环节不出差误,餐饮团队在月饼上市之前还专门做了各种路测,让盒马的快递小哥带着烤好的月饼到路上跑,再取回来看看酥皮是否被震碎或掉渣……一次次的研发、测试和打磨,这才有了今天消费者吃到嘴里的盒马全手工苏式月饼。

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盒马门店拍摄,企业供图

传统饮食文化的传统,新零售模式的创新,被盒马一边继承发扬,一边不断突破。陈刚表示:“ 今年是盒马第三年推出苏式月饼,每一年都在传承地方美食文化的基础上不断改良和创新,争取将各地的地方美食通过盒马线上线下一体化的渠道推广到全国。”