重访弹性设计

今天是 iOS 8 正式发布的日子。两天后,iPhone 6 和 6 Plus 将开始发售。我想起了李小龙的名言:「你必须无形无状,像水一样。把水倒入杯中,水就成为杯子;倒入瓶中,它就成为瓶子;倒入茶壶里,它就变成茶壶。」对于设计软件产品或数字内容的设计师而言,这就是「内容」未来的境况。从现在开始,无论设计的是移动软件还是网页,你都要让它像水一样。

从后天开始,将有四种屏幕尺寸的 iPhone 被世界不同地区的用户使用,再把 iPad、主流 Android 设备和 Windows Phone 设备算上,结论已经很明显了:绝大多数设计师不会有足够的时间和资源为每一种屏幕尺寸进行微调,在这种情况下,更好或者说唯一可行的做法是让自己的设计保持足够的弹性。

移动软件的 UI 设计师可能想哭,但网页设计师会想笑。弹性设计(Responsive Design)一词由伊森·马考特(Ethan Marcotte)在 2010 年提出,如今已成为网页设计师的共识。正如网页设计师不知道用户会用多大的显示器和浏览器窗口观看自己的网页一样,从现在开始,无论你设计的是企业官方 app、新媒体 app、电商网站的 app、还是美术馆的 app,都不能再假定用户在用单一尺寸的屏幕了;你成了一个不知道画布尺寸的视觉创作者。

让内容变得像李小龙所说的水并不容易。难度并不在于技术,而在于设计规则的设定。对于装载内容的「容器」——也就是软件的 UI——苹果很早就给出了解决方案,让开发者可以方便地在不同尺寸、不同朝向的屏幕上高效地获得上佳效果。但内容本身则是另一回事。以视觉作品为例,假如你要请人画一幅插图,他一定会问你「尺寸是多少」。插画师必须在上、下、左、右都有固定边界的固定空间里才能工作——画布不能忽大忽小。插画不可能像软件 UI 一样「自适应」,在绝大多数情况下,插画师也不可能为不同尺寸的画布绘制多个版本。我为 iPhone 6 Plus 的 1920×1080 屏幕画的全屏插画在 iPhone 6, iPhone 5S 以及 iPhone 4S 上会是什么样?边缘被裁掉?显然不能接受。等比缩小?屏幕四周会有黑边。我们在从 3.5 寸 iPhone 过渡到 4 寸 iPhone 时已经经历过这样的窘况,如果说设计师曾经有过 3.5 寸 iPhone 被抛弃后,iPhone 屏幕尺寸固定在 4 寸 / 1136×640 的期待,那么 iPhone 6 的发布会显然让这成了泡影。

文字的情况看起来会好一些。只要你用的是卷轴式设计,针对不同的屏幕尺寸进行自适应不会是太大的问题。你也可以根据不同的屏幕尺寸指定不同的标准字号,让文字获得更好的可读性。但表格和多栏排版等格式在屏幕尺寸未知的前提下,仍然需要创新式的设计方案。这并不容易,因此也充满机会。

任何媒介都有限制。字体设计师马修·卡特(Matthew Carter)为 AT&T 设计 Bell Centennial 这款字体时,考虑到油墨会在纸上漫开这一特点,特地在部分字母的转角空隙处留下了额外的空间,等待油墨去填满。同样的技巧在数字字体时代显然并无必要,但发光的屏幕又为字体设计提出了新的挑战。iPhone 6 和 6 Plus 发布后,移动设备的屏幕尺寸彻底碎片化已成定局。作为数字内容的设计者,唯有适应这一现实,思考如何让内容的形态保持弹性、适应各种容器的同时,通过前所未见的新技巧为其赋予相对稳定的性格和气质。一旦成功,你可能就是新范式的制定者。


一个孵化器在斯坦福开 “创业课”,能学到什么?

9 月 23 日开始,硅谷的初创公司孵化器 Y-Combinator 要与斯坦福大学合作,发布在线公开课“如何开始创业”(How to Start a Startup)。在这个定位为“相当于 MBA”的课程里,斯坦福学生可以选修并拿到学分,如果不是学生也没关系,课程录像还会以线上课程(MOOC)的形式,在互联网上免费公布

作为一家发现和支持新生创业者的机构,Y-Combinator 曾经孵化出价值超过 100 亿美元的 Dropbox 和 Airbnb 

而 Y-Combinator 自己作为创业孵化机构的资源优势——创业者和企业家资源——是整个项目中吸引力最大的部分。那些硅谷一线的 CEO “明星老师” 都将来斯坦福上课:Paypal 的创始人 Peter Thiel 、雅虎 CEO 梅耶尔、职场社交服务 LinkedIn 的创始人 Reid Hoffman、图片分享社交服务 Pinterest 创始人 Ben Silbermann 以及硅谷的著名天使投资人 Marc Andreessen 和 Ron Conway 等等。

“创业课”每逢周二周四开课,每节课结束后,视频就会传到网站上。仔细看课程的内容,从创意到产品打造,公司管理到风险投资,甚至是公司文化建立等各个有关创业的环节都有涉及。

那么这个课程会有多管用?Y-Combinator 的共同创始人兼风险投资人 Sam Altman 在接受科技媒体 Re/code 采访时说“我认为你大概会在这个课程里学到 30%,剩下的 70% 需要一对一的定制咨询。”

“明星导师”、“MOOC”、“科技创业”,每个点都为 Y-Combinator 做足了优质宣传。

这课程看起来更像是 Y-Combinator 的共同创始人 Paul Graham 的博客课程实录:多年以来,他一直通过自己的博客发表各种有关创业的长文,Y-Combinator 本身也有一个创业学校(Startup School)的活动,不定期在美国各地举行为期一天的讲座。

比较有趣的是,Y-Combinator 的另外一位创始人 Sam Altman 居然是斯坦福的辍学生,在大一年级就辍学去了创办一家手机定位公司。Sam Altman 将作为课程主讲教授讲授 9 月 23 和 25 日的头两堂课。


下一个革命性的人机交互方式会是什么?

想要了解未来的交互方式是什么样?我们可以参考一下众多的科幻作品,从中寻找答案。科幻作品一直是引领技术进步的重要线索,因为他可以不受既有技术水平制约,并且不从利益角度出发,不受产业链规则限制,展开想象的翅膀尽情意淫,从而让我们感受到各种理论上可能实现的场景。
让我们先从去年风生水起的文(ke)艺(huan)电影her开始吧。影片讲述的是男主角西奥多使用最新型人工智能软件,并渐渐爱上“她”的故事。相比较于获得奥斯卡大奖,更引人注目的是,女主角嘉斯丽在本片中从未现身,仅凭借声音就获得了第8届罗马电影节影后桂冠,成为“声音影后”第一人。
对影片的思想核心在此不予置喙,直接进入技术主题:产生爱情免不了要进行大量的沟通交流,影片中是如何解决男女主(人与机器)的交互问题呢?主要通过两种方式,语音和手势(连图像都没有,竟然就能两情相悦,这让饱受单身之苦的小伙伴们情何以堪),其实google glass等产品的控制方式也属于这两种的结合。下面我们分别予以讨论。

一. 语音
毋庸置疑,影片中女主的声音充满磁性和魅力,很容易让人想入非非,但如果作为严谨的人机界面还能那么潇洒吗?个人认为难度很大。

1. 输入难以有效识别,原因有三:
a. 方言种类繁多,口音各异,需要建立及其庞大的数据库才能分辨。因此指令的准确性难以保证。
b. 语言含义非常丰富,歧义甚多,且与语言环境和表达习惯关系密切。同样一句话,因场合不同或者说话的人不同,可能表达完全不同的意思。
c. 采用异步串行单工模式,传输效率极其低下,且完全不支持多人操作。
因此语音输入受其特征所限,目前仅支持采用标准发音的简单指令,未来也难有大的突破。
2. 输出方面也有类似的问题无法解决。
a. 异步串行模式无法实现快速交流,就像听新闻一样,必须从头听到尾,否则就不知道中间拉了什么内容。
b. 同样由于理解障碍,很难用正确的语气表达,现有的机器朗读基本没法听。

二. 手势识别
这种方式以手势作输入图像信息,完成人与计算机的智能交互功能,其优点在于采用非接触方式,不受距离和显示设备尺寸的限制,在某些特定应用场合,具有较好的前景,但它的很多缺点也是致命的。

1. 手势识别采用的是类似鼠标的相对定位系统, 它需要一个光标来标识当前位置,要移动到一个地方首先要知道光标身在何处,往哪个方向去,每时每刻还需要不停的给用户反馈当前的位置才不至于出现偏差。换句话说,相对定位系统是需要二次定位的,先判断当前位置,再判断运动轨迹。如果说鼠标始终在屏幕上,第一次定位还可以大体忽略的话,那么手势的二次定位就几乎是不能忍受的。试想一下,你本来就是要点一个按键,却还得先找到自己的手在哪?这绝对是反人性和效率低下的。
2. 手势识别定位精度低。由于每个人手的结构不完全相同,很难通过捕捉动作实现精准定位。如果两个目标距离很近,比如两个字,就无法分辨具体指向。
3. 信息量小。通过手势只能识别一些简单动作,对于复杂操作无法有效分辨。
4. 手势目标检测和识别困难。
a. 手是弹性物体,同一种手势之间的差别很大;
b. 手位于3D空间,计算机获取的图像是在2D空间的投影,投影方向不同时图像差别很大,对手进行定位也有一定难度,因此投影方向很关键;
c. 手的表面是非光滑的,易产生阴影,对手势的识别也会产生影响;
d. 手指特征是识别手势的关键,手掌特征是冗余信息,在复杂背景下需要明确分辨目标特征,特别是手脸遮挡和手腕的去除等,也是难以克服的问题。
如果语音和手势都不靠谱,那还有什么可能的方式呢?看看下面这幅剧照,是不是感觉很熟悉呢?

这个貌似PAD的东东是《2001:太空漫游》里为我们描绘的设备。(值得一提的是,苹果与三星对簿公堂,在庭上怒斥三星平板电脑侵权的时候,三星的反击证据就有这一科幻的理由。三星原文是这样的:”该(《2001:太空漫游》中的)平板电脑为矩形,屏幕占据很大空间,边很窄,前后表面很平,整体很薄。”也就是说,三星认为平板电脑早就不是新点子了,我抄袭你,你丫还抄袭了《2001:太空漫游》呢!)
必须指出的是这部影片的出品时间是1968年,今天的大叔们还没有来到世间,所以很遗憾估计在当时由于特效无法达成,在屏幕上戳戳点点比比划划和这机器互动一下的桥段都没能看到(依然不妨碍它赢得当年奥斯卡最佳视觉效果奖)。时至今日,幻想成为了现实,随着技术的突破,手机、PAD这些小玩具以迅雷不及掩耳盗铃之势铺天盖地席卷而来,抢占了我们的时间和精力,与我们每天朝夕相对。其定位似乎已经不是奢侈品,而几乎成了生活必需品。究其原因,触摸操作为我们带来了近乎完美的用户体验,从而压倒了一切旧势力,实现了江山一统。现在的智能设备采用的如果不是触控操作方式,都不好意思和别人打招呼。毫无疑问,触摸的时代来临了!
让我们沿着科幻作品的轨迹继续前行,更加震撼的场景出现在我们视野当中:我们生活中无处不在的各种死的表面,像桌面、墙壁等等,他们都活了,变成了能和我们实时交互的界面。

触摸操作有很多颠覆性的优点:不需要二次定位、操作直观方便、定位精度高、信息量大、同步并行效率高、轻松支持多人操作等等,大家已经非常熟悉,不再赘述。但只到现在为止,触摸屏的真正优势还远远没有发挥出来。我们现在所使用的触摸屏产品都是以小尺寸为主,包括手机各种pad,他们确实很方便,可以随时随地使用,但是受尺寸大小制约,小尺寸触摸屏产品也有很大局限。首先是信息量小,比如要去淘个宝就很费劲,远没有在电脑屏幕上过瘾,浏览网页,获取资讯也都很累。再有它的用户体验不足,看电影听音乐玩游戏,所有这些涉及享受的体验都比较勉强。还有就是只能支持单人使用,我们经常会看到这样的画面:熟识的人们坐在一起各自摆弄手机,它表面上缩短了人们的距离,但实际上使人与人之间的沟通变得程式化,减少了最本能的近距离沟通,让人们更冷漠、心灵更疏远了。还有很多问题不一一列举了,总之小尺寸触摸屏更像是一种快餐,能够吃饱但不能吃好。与之相比,大尺寸触摸屏才是真正的饕餮盛宴,它能让人们充分体验到科技带来的,前所未有的震撼感受。

在大尺寸触摸屏上的畅快感受,不需多言也能很容易的想象。《三体》中更是清晰地勾勒出了让人无限憧憬的未来世界,至少在人们认为三体人的威胁已经消除的日子里,就像生活在世外桃源一样美妙。(真心期待三体搬上银幕,我将会拿出脑残粉的精神熬夜等首映—难以想象降维攻击之类的大招使出来会是怎样一幅华丽丽的场景)。然而要想让屏幕真的替代家具、墙壁甚至地板确实不是一件容易的事,无论是脆弱的电容屏,还是笨拙的边框屏,都面临着无法逾越的鸿沟。大尺寸触摸屏达到实际应用水平需要满足几个基本条件:
1. 它不能像传统的娇嫩的电子产品,要小心翼翼的使用,必须足够坚固,并且不能有妨碍使用的辅助部件,从而提供像家具一样的用户体验。

2. 需要足够智能,在各种复杂的应用场景下都要识别出目标信息,过滤掉干扰信息,比如分辨出茶杯、书本等物体,排除手掌和手臂的干扰,从而准确无误地判断出人的意图并将它实现。

3. 触摸作为输入方式,其最大的优势在于自由意志的实现,而自由意志最核心的体现就是自由书写。触摸屏的目标应该是黑板、白纸等介质,而借助电脑的帮助,其体验甚至应该超过它们。自由书写的前提是无延迟、无漂移,能够体现力度。

幸运的是,这次我们不需要再等上几十年了,由紫霄公司自主研发的X-BOARD已经帮我们实现了梦想:)X-BOARD完全能够替代家具甚至墙壁和地板等等,让原先没有生命的冷冰冰的物体变成随时可以与你互动和交流的平台。在未来,应用X-BOARD产品可以使触摸屏无处不在,家里的茶几餐桌,办公室的办公桌,马路上的广告屏,商场里的橱窗,餐厅咖啡店夜店的娱乐桌都可以是一个大触摸屏。它也在再没有单人使用的限制,全家老少、我们的朋友、单位的同事,大家都可以一起在上面写字画画,玩游戏,讨论问题,喝茶聊天。可以想象在不久的将来,XBOARD能够让人获得前所未有的用户体验,它将又一次颠覆人们的生活习惯。感兴趣的朋友可以移步观看产品的视频简介x-board3—在线播放。(请原谅我在此做的广告,但追求真理的脚步又何必受到各种形式的限制呢?)
x-board3最后,我们再着重分析一下触摸屏的书写功能。纸和笔,是人类最有价值的工具之一,它不仅用于记录和展现,更重要的是提供了一种有效组织思想的工具。
1,视觉是人类最丰富的信息来源,无论是输入输出,其数据量都远非其他方式可比。同时,人的思维在很大程度上需要借助视觉的帮助才能实现,比如一张设计图,一盘棋局等等,几乎无法通过其他方式表示清楚。
2,人们在头脑中整理思路的能力有限,而简单的一张纸就可以帮助我们轻松的任意组织逻辑结构,在所有需要创作,比如设计,写作等工作中,纸和笔都是我们最好的工具。
由此,X-BOARD以黑板,白纸为假想敌,进一步提出了rich paper的概念。它不但可以自由书写,绘画,还能无限缩放,任意排列组合,同时能够支持各种媒体文件,图片,文档,视频等都能在我们的屏幕上以任意大小和方向展现,还可以在媒体内部对其进行修改和批注。在此基础上,还有一些拓展功能也能够得以实现,比如圈住内容即时搜索,通过树状结构管理思想等等。

综上,我个人认为,在未来的世界,在大尺寸条件下的触摸操作将是主流的交互方式。

— 完 —

本文作者:孙大圣

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延伸阅读:
下一个重大的人机交互方式的创新在哪?
好的人机交互设计 (UX) 有哪些主要评判标准?


民营银行的未来究竟如何?


谢邀,
本来没打算回答这个问题,因为之前回答过有关民营银行的问题,被批太黑。
深圳前海微众银行(腾讯银行)获批正式筹建,未来腾讯银行将开展哪些业务?对原有商业银行产生哪些冲击?

今天看到了上面几位朋友对此问题的回答,觉得欠妥,又跑出来想说两句。

我仍然对民营银行的发展持谨慎乐观态度。

原因主要有以下几点:
1、银行业是受到高度监管的行业:
所有银行的行为都必须得到监管层面的允许,业务创新也只能在规则范围内进行。这个规则估计会让互联网行业的人很难适应,在互联网行业里几乎没什么监管,想怎么玩怎么玩。央行和银监不了解的业务是不会允许大规模推广的,这也会束缚民营银行的发展,进来之后才发现这也不能做,那也不能做。同时,拿到银行牌照后,又有很多细分的小牌照和小规则,活动空间并没有想象的那么大。互联网人的思维和银行人的思维有很大的不同,这一点在我进入互联网行业后深有体会。互联网人会想,没人禁止我就干,出了问题我再2.0版本改进。银行的人会先考虑风险,有风险的事情坚决不能干。 监管怎么考虑这个问题呢? 对老百姓有风险的事情坚决不能推行,因此互联网人的思维方式会被强制改变。

2、银行业的民营持股比例很高:
民生银行是中国第一家民营企业发起设立的银行,包商银行受明天系实际控制,成都农商行是安邦保险(纯民营)旗下的银行,类似的案例还有很多。银行对于资本的需求非常旺盛,只要你有钱,就能持股甚至控股,持股到一定比例,你就可以想办法进董事会,影响银行经营的方向。所以,银行业早就对民营资本开放了,这些民营银行只是新增设的拍照而已,并没有特别大的特殊性。

3、行业竞争很激烈:
现在的格局是国有银行、股份制银行、城商行、农信社、村镇银行,还有各种金融类企业一起争抢市场。估计大街小巷,除了饭店和买衣服的,就属银行网点最多了,整个行业有几百万人。在同样的监管环境和市场竞争下,新进入市场并增速远超其他家的可能性并不会很高。

4、风险控制水平的积累需要个过程
风险控制能力是银行的核心竞争力,这些都是靠案例和教训积累起来的,并非一朝一夕就能完成。一个完整的风控体系,不仅要有组织架构、风控制度、经验丰富的风控人员,还有内部保密的评级参数等等。小的银行在给企业放贷的时候,一般都是跟着大银行放,得到国有行授信支持对企业来说是一种信用良好的象征。这也从侧面证明了大银行在风控方面的绝对优势。民营银行想要把这些事情搞清楚,是需要花费一定时间和精力的。

结论:综合以上几点,我觉得民营银行的发展并不会像大家想象的那么快。当然,我希望能够有不同思维方式的人进入这个行业,促进竞争。腾讯进入银行业,会在线上业务方面做的比较领先,页面好看,操作简便,效率提升,这对每个银行客户来说都是好事。

—说句题外话—
怎么才能超越现有银行,做些不一样的事情,并且快速夺取市场呢?

我觉得,大数据为基础的互联网金融算是一个。

银行有着所有企业和个人资金账户的流水,似乎掌握着交易数据,但事实上并非如此。银行流水只是企业的资金流,提供的信息非常有限,实际上银行并不清楚这些钱流动的真正原因是什么。只有像阿里巴巴这样,打通企业上下游,并通过线上交易而产生的交易数据,才是真正有价值的数据。依据企业的经营规律,通过大数据分析,再匹配对应的金融产品,才是高效的,且风险可控的。

因此,我觉得阿里巴巴、京东这样拥有产业链的企业,利用大数据的优势做互联网金融是可行的。

现在一些银行也发现了自己在做供应链金融时没有大数据支撑的劣势,纷纷开始着手建立自己的电商网站,企图抵御互联网金融带来的威胁。例如工商银行、民生银行等等。但是有些还只停留在外包阶段,众多银行中,目前只有民生银行下面的民生电商,算是做的初具规模,大的框架已经搭起来了。这家公司范围涵盖非常广,B2B B2C P2P O2O ,时下比较火爆的互联网金融都在着手做。目测,未来会成为互联网金融领域的领头羊。

— 完 —

本文作者:知乎用户(登录查看详情)

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延伸阅读:
何谓影子银行?
银行本票、汇票、支票的区别是什么?


全球互联网网站数量破10亿 网民数量逼近30亿

据报道,2014年是互联网诞生第25周年。早在20世纪50年代,美国军方就有将计算机链接到同一网络中的想法,并在1969年推出了因特网的前身阿帕网(Arpanet)。在20世纪80年代,英国计算机科学家蒂姆•伯纳斯•李延续了这一想法,并发明了互联网。互联网的产生,开启了大量信息分享的时代,并促使互联网网站数量急剧增长。

报道称,据“互联网实时统计”数据,互联网网民的数量也将突破30亿大关。不过,报道同时指出,另一方面,仅在9月16日一天,互联网运行所耗电力就产生了217万吨二氧化碳。


“互殴” – 中国手机圈的粉丝文化

魅族小米互殴,中国手机圈的粉丝文化

9 月 16 日晚,小米新媒体总监 @小米手机钟雨飞 预告有“大招”要打击刷屏的魅族支持者,9 月 17 日中午,小米并未放出所谓的大招,而是由 @小米手机钟雨飞 公布了所谓“魅族水军”在微博上肆虐的证据。

随后,锤子科技创始人罗永浩转发了钟雨飞的微博,并且表示自己短信警告魅族副总裁李楠老实点儿,李楠回复他说会提醒“魅友冷静”,罗永浩表示:“呵呵,文明用语。”

中国手机企业粉丝或者“水军”互殴的情况存在有些年头了,为什么会有这种现象呢?我们来追本溯源。

黄章的发明

其实,中国互联网的粉丝历史要远远早于水军。在互联网尚未商业化的时代,因为观点不同,就有国粉、共粉、德粉、日粉。水军是很晚才出现的东西,各种互联网公关公司更是最近几年才有的。

其实水军的雏形可以追溯到魅族当年涉足 MP3 的时代。在 2003 年、2004 年的魅族创业初期,黄章在一些 MP3 专业论坛发过帖子。当年的黄章谦虚谨慎,脚踏实地,语言风格和后期的魅族论坛完全不同。

当年黄章创立魅族论坛之后的一个创举是号召网友去其他 MP3 专业论坛发帖,然后靠发帖链接可以享受 MP3 的优惠购买。

在互联网商业化的早期,在还没有人知道什么是水军的年代,黄章可谓开创了一代先河,这也许就是水军的雏形。

如今,水军已经产业化,远不是发个链接享受个优惠,而是批量注册 id,占据各个论坛、微薄、朋友圈、自媒体,通过一层一层的公关公司、广告公司形成了产业。很多手机厂商也不惜重金打造自己的水军队伍,相对于当年有恍若隔世之感。

粉丝和水军

现在一些报道说魅族是“水军”,其实这个说法并不确切,业界确实有一些品牌水军众多,但魅族恰恰是例外,魅族虽然也用一些水军和“kol”,但这方面魅族并不擅长,魅族厉害的是“粉丝”,也就是所谓的“煤油”,而不是水军。

而小米和锤子,也在努力发展免费的“粉丝”而不是花钱的“水军”。“水军”花钱就可以买,而且没有忠诚度,今天捧你明天就能骂你,看谁给钱多。而“粉丝”不会。

在中国手机圈,最早发展粉丝的也是魅族。2007 年,在 iPhone 发布后,黄章高调宣布魅族要开发划时代的中国智能手机 M8,一时间,魅族论坛聚集了大量数码发烧友。今天很多国产手机的中高层负责人当年曾经是魅族论坛的煤油,媒体圈更多。

粉丝聚集没有利益,而是对优秀产品的期待和对企业、以及负责人的认同。但是到了魅族 M8 发布之后,因为官方有意引导舆论,粉丝逐渐变得攻击性很强。

思维方式和逻辑趋同,在魅族论坛有一套独立于世界的思想,而这个思想出了魅族论坛就有极强的攻击性。但是认同这种思想的粉丝会买魅族的产品,有利于魅族的销售。

于是,这种粉丝文化,作为一种经验被小米等厂商学习,至今已经被很多企业所用。于是我们看到了各种米粉、花粉、锤粉。同样的排他性,同样的攻击性,同样的购买力。

粉丝在攻击其他厂商的同时,还购买产品,让厂商赚钱。而让水军攻击其他厂商是要花钱的。所以,各个厂商虽然也在买水军,但还是努力发展“粉丝”。

消费者成熟尚待时日

我们注意到一个现象,就是水军遍布各行各业,而粉丝往往在一些数码产品中流行。房地产中的粉丝现象似乎是不多见。

我们认为,这与数码产品的消费群体比较年轻有关。年轻人往往感情大于理智。喜欢某个产品,某个论坛,看过某些文章,某些看法,就坚定不移,进而成为“粉丝”。

而当一个人年龄大一些之后,看过的事情更多一点,就会冷静思考。譬如在当过索尼粉、魅族粉、三星粉、小米粉、果粉之后,就会考虑自己当年迷恋一个品牌,排斥其他品牌是否真的理智。是不是每个品牌的产品都有优缺点。

见得多了,经历的多了,就不容易成为某个单一品牌的粉丝。不过,年轻人一代代成长,老粉丝理智了退出了,会有新粉丝替代。在中国手机圈,这种“粉丝”文化还会继续下去。

魅族小米互殴,中国手机圈的粉丝文化 - 粉丝.png


爱立信宣布停止生产调制解调器

电信设备厂商爱立信今天宣布,将停止生产调制解调器(modem)。1年前,与爱立信建立调制解调器合资公司的STMicroelectronics从合资股份中退出。欧洲半导体厂商正在艰难地同美国和亚洲竞争对手对抗,后者正逐渐占据上风。美国和亚洲半导体制造商通过将芯片加工外包的方式,应对市场需求变化和价格浮动。

爱立信

爱立信

“调制解调器市场需求发生了显著变化……此外还竞争激烈、厂商开始打价格战等等因素……想要在这个市场获得成功需要大量研发投入……”爱立信在一份声明中称。

爱立信调制解调器业务今年第二季度亏损了6370万美元。

这家瑞典公司表示,放弃调制解调器市场之后,公司可以聚集更多资源发展无线网络业务。


呵呵和牛

人们说起「和牛(wagyu)」 ,恐怕首先想到的都是它那如雪花一般的油花。日本人用一个挺美的词儿,「霜降」,来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪。这些脂肪交杂在肉里,使得牛肉非常柔软。由于脂肪融点较低,有些脂肪交杂度较高的和牛牛肉甚至能达到入口即化的效果。现如今,一些名牌和牛如松阪牛与神户牛,一公斤能卖出近三千人民币的价钱,可谓是天价牛肉了。

但你可知道,日本人开始正经吃牛肉的时间也不过百余年而已。「和牛(wagyu)」这个称谓也是从明治之后才开始出现,虽名为「和」牛,却是「混血」。从只有贱民才吃的「秽物」到现在天下闻名的高价牛肉。「和牛」到底是什么?分级制度是否可信?神户牛为什么那么有名?松阪牛真的是喝啤酒长大的吗?什么样的和牛是好的?这篇文章将为您解答这些问题。

一、「和牛」的诞生

明治维新以前,有些身份的日本人吃惯了鱼食,又受佛教影响崇尚茹素,是不屑于吃牛肉的,认为「又硬又臭,是脏东西」。印在万元大钞上的福泽谕吉先生曾在自传里回忆德川末年时的情形,说是那时候「在大阪全城只有两处卖熟牛肉的店铺,一处位于难波桥、另一处在新町附近,都是最下等的店铺。只有破落户和穷学生是那里的常客。」当然也有些贵族,受西洋文明和荷兰医学的影响,把牛肉当做滋补强壮的药来用,但也毕竟是少数,规模有限。那时候的牛,仍然主要是作为耕牛和和役牛,用于农业耕作与交通运输的。

直到1854年美国人佩里的黑船敲开国门,1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉 ,食用牛肉才开始成为了风潮。明治政府把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。福泽谕吉先生也是大力推行「肉食论」的前行实践者,先后在报纸上发表了『肉食之说』与『必须吃肉』两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。东京街头到处树立着「养生、牛肉」或者「官许牛肉」的旗帜和广告牌,牛肉店也如雨后春笋般纷纷开张。

那时候关东街头的牛锅和关西街头的寿喜烧,说是当代日本料理体系中最早的大众牛肉料理也不为过。原本不喜食肉的人们在天皇吃了牛肉之后也纷纷以吃牛肉为荣,去牛锅店里尝新鲜。有个叫做仮名垣魯文的新闻记者,写了本名为『盘腿坐吃牛锅』的畅销讽刺小说,把不吃牛锅的人说成是「不开化之人」。一时间「吃牛锅」与「文明人」划上了等号,日本人对牛肉的需求大增。到了1879年,年消费量已经达到了3万余头。

( 来源:仮名垣魯文『牛店雑談安愚楽鍋』,誠之堂,1871年-1872年 )

牛肉不够吃了怎么办?日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛,虽然有独特的霜降特征,但体格小,产肉少。于是明治政府在1900年设置了种牛改良调查会,想办法确定了引进国外优质的种牛改良日本原牛的方针。「和牛」的说法也是这时候才有的,是为了和外国来的牛区分开。当时引进的外国牛种包括瑞士西门塔尔牛、瑞士褐牛、英国爱尔夏牛、英国德文牛等品种。为了促进牛种改良,明治政府采取了奖励费、补助金等多种方式鼓励畜农将自家牛与外国牛杂交,希望能得到体格更大的产肉量更多的牛种。

根据羽部義孝所著『回想記』中的记载,从1900年到1909年最初的10年间,杂交品种的成果都非常好,养殖周期缩短,市场价格也比日本原本的土牛(即地牛)要贵上许多。但之后的事态发展并不如人意。畜农们纷纷发现,虽然杂交牛的体格变大了,但肉质却越来越差,产肉率也不见得比第一代杂交牛好。1944年,政府一看这情形不对,再这样胡乱杂交下去,霜降的特质都快被杂交没了,于是,为了进行系统的整理,将「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」认定为「和牛」,1954年,又把「无角和种」认定为「和牛」,也就是现在认定的四种和牛了。此后,这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交,只在和牛内进行交配并自然淘汰,形成了我们现在看到的这些和牛。

二、「和牛」是什么

从字面意思来看,「和牛」就是日本牛的意思,但事实上,如前所述,现在日本人说的「和牛」其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种,包括「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」和「无角和种」。(本文只介绍日本产的这四种牛种,关于澳产和美产wagyu的一些说明请见本专栏随后由 @默识先生 发出的文章~)

「霜降」可以算是黑毛和种与褐毛和种的一大特征,后两种和牛虽然通过养殖方法也能形成霜降,但不如前两种容易。简单归纳的话,这四种和牛的区别如下表:

(关于饲养户数与饲养头数的数据截止到2014年6月,来自于日本农林水产省生产局畜产部畜产振兴课。)

最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。由于比其他品种更容易形成霜降,黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。黑毛和种,从头到脚包括角都是黑色的。 最初是在弥生时代从朝鲜半岛经由见岛等离岛传入了西日本。当时朝鲜半岛的高丽、百济、新罗三国争霸,武力弱的新罗人为了逃避战乱,逃命到了日本,开始了农耕文化,并带来了农耕用的牛。后与外国的黑毛种牛杂交改良,形成了现在的霜降牛肉。与其他的牛种相比肉质细腻、容易有脂肪交杂的霜降纹路,脂肪融点较低,更柔软,一般采用圈养的方式肥育。

褐毛和种呢,则是身高体大,比黑毛和种长得快,多采用放牧养殖,其DNA大部分来自朝鲜赤牛,皮下脂肪厚、脂肪淡黄色、肉质粗、具有野性风味,是四种和牛中第二容易有霜降的,由于多采用放牧养殖,牛肉本身的滋味比黑毛和种更浓厚。

短角南部牛从北方西伯利亚和蒙古而来,绳文时代就已经在东北有了它的相关记载。明治4年之后短角南部牛与美国种牛杂交成现在的短角牛。成长速度快、产肉能力高。东北人用「夏草冬里」的法子养它,即夏天放牧吃草、冬天圈养谷饲。日本短角牛种耐寒、就算不吃饲料也能渡过冬天。肉质是赤身肉,很少有霜降。脂肪淡黄色、皮下脂肪非常厚。与黑毛和种强调霜降与肌里脂肪相反,是可以体验牛肉本来肉香味的牛种。

无角和种是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。受安格斯种的影响无角,继承了日本原黑牛牛种的早熟性,体毛比黑毛和种牛更黑。只用粗饲料牧草就可以长得足够大而肥。每年只有36头的精肉在市面上流通,相当稀有。皮下脂肪厚,几乎没有霜降。

三、只看外表的分级标准

好了,前面说了这么多定义,那么如何鉴别牛肉质量好坏呢?有人说,我们可以看牛肉分级。 日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会(Japan Meat Grading Association)制定的。具体标准可以参照这里:http://www.jmga.or.jp/pdf/ushi-pamphlet.pdf看起来似乎是颇为权威的分级标准,但,用这个标准来鉴别牛肉的美味程度,真的可靠吗?

大体上,日本的牛肉分级制度与美国的分级差不多,都是分为两个平行等级标准,一是「步留等级 (Yield Grade)」二是「肉质等级 (Quality Grade)」,。步留等级 (Yield Grade)分为ABC三级,72分以上为A,69-72为B,不到69分的为C。取每头牛枝肉的左半部分第6-第7根肋骨之间切开看切面。「枝肉」的意思是说牛被放血剥皮或者脱毛(关东剥皮、关西脱毛)之后,把头尾、四肢前端以及附属器官如心肺、气管、消化管等祛除之后剩下来的肉。下图即是被切去第6-第7根肋骨之间切面的枝肉。

(被切去第6-第7根肋骨之间切面的已经被评级的枝肉。牛身上的印记即为此牛分级。)

而作为判断基准的第6-第7根肋骨之间切面如下图:

步留等级的分数就是由「胸部最长肌肉(中文常用翻译是背最长肌)的面积」「牛腹肉的厚度(不包括皮下脂肪)」「皮下脂肪的厚度」以及「这半块儿枝肉冷藏处理(chilled carcase)之后的重量」这四个因素决定的。 具体的评分公式如下:

步留基准值= 67.37 + (0.130×胸部最长肌肉的面积)+(0.667× 牛腹肉的厚度)-(0.025×这半块儿枝肉冷藏处理之后的重量)-(0.896×皮下脂肪的厚度)

此外,像和牛这样的肉用种,还有额外加分2.049。 但,步留分级其实跟肉质没有直接联系,只能说A级牛肉比B级牛肉产肉率要高,并不能说明A就比B的肉质要好

另一个平行的分级标准「肉质等级 (Quality Grade)」将牛肉分为5个等级,看4个指标「脂肪交杂度(B.M.S.)」「肉的色泽度」「肉的紧致程度」与「脂肪的色泽」,都是靠视觉效果辨别的。并且,这四个指标分别有1-5等级各自评级,最终等级是看最小值的。例如:

看出这个分级标准的问题了吗?

第一,这个分级标准只是靠肉眼判断的,无关实际的品尝口感;

第二,对于脂肪交杂度过于重视。毕竟,如果一头牛其他指标都是5,只有脂肪交杂度是3的话,就被划分到3级牛肉,价格与5级的差数倍,但你不能说这头牛就不如5级的牛美味。有些人本来就更偏好牛肉肉质本身的肉味对霜降这种指标不那么感兴趣的,这样的分级标准是把肉质非常好的少霜降牛肉也分到下等级了。

上图即为1-5等级的牛肉,你可以看到其实肉质都非常新鲜,品尝起来也各有风味。如果是生吃刺身的话,确实5等级的牛肉最好,入口即化,但若是烤肉,其实我个人比较偏好2-3等级的,既有适量的脂肪又有牛肉本身的肉味,刚刚好。

第三,对于脂肪交杂度的判定是根据第6-第7根肋骨之间切面中「胸最长肌(背最长肌)」「背棘肌」「头半棘肌肉」这三块肌肉进行判定的,也就是上面切面图中标示的1,2,3三块肌肉,更常见的称谓就是「肋眼ribeye」了,三块肌肉中的那块脂肪呢就被称为「eye」。判定完成后,整头牛都是同一等级,但其实不同部位的脂肪含量也不一样喜欢吃「霜降」的朋友需要注意了,不是所有的A5牛肉都有好看的雪花,可能在腿肉这些部位,就更偏赤身一些。

日本食肉格付协会推出的这个牛肉等级制度原本目的是为了牛肉的流通价格提供指标参考。日本食肉格付协会也是为了价格公正而成立的公益社团法人,得到了日本农林水产省畜产局长的认证,在全国的肉食批发市场实施这一分级标准。被评价为高等级的牛肉批发价格就高,被评价为低等级的牛肉批发价格也低。我们知道,黑毛和种是相对而言最容易出霜降的,褐毛和种和日本短角种则不那么容易,因此这一分级体系对于那些以养殖黑毛和种以外牛种的畜农很不公平,明明付出的劳力和培育投资都一样,却从一进入市场就要比黑毛和种低数倍价钱。所以这个分级标准其实现在很多学者和畜农都表示反对,目前也在检讨是否要更改标准中。另一方面,实际上还存在一些不用流入市场就能卖得好价钱的牛肉,比如「特産松阪牛肉」由于名气够大供不应求,根本就不参与这个分级评定。

总之,分级标准归根结底也只能用于参考,美味与否还是需要自己用舌头来作出判断了。我自己呢,总体而言对于这个分级标准下的各等级牛肉不同的部位有大概有下图这样的预期,但之前也提过了,由于分级标准是取四个指标之中最低值的,只看这单独一个数字,也不能准确得得知到底是哪个指标拖了后腿。下图只代表广泛粗略的估计,具体到每块牛肉也是说不准的。

四、品牌神话与产地迷信  

您可能听说过神户牛、松阪牛、近江牛,也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛⋯⋯日本的和牛品牌实在太多了,到现在为止大大小小已经有了两百多种品牌,每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持,都在各自宣传其独特之处,只能说日本人实在太能营销太能窝里斗了⋯⋯

最有名的和牛品牌仍然是神户牛、松阪牛和近江牛或者米泽牛。为什么这么有名?我们先来说说神户牛。 神户这个地方,是在19世纪中期幕末开港之后才一下子有了名气。1856年的兵库县政府在兵库港附近的神户村专门划定了外国人居留地。一群外国人来到神户定居下来,没有肉吃可受不了,于是有需求便有了市场,关西地区的牛肉一时间都被集中到神户附近贩卖。1865年这些牛肉又被运到了距离东京更近的横滨港,这里也是日本外国人人口密度最高的居住地。从未见过霜降牛的外国人吃了这些从神户上船的牛肉大呼美味,并开始称呼这种有霜降的牛肉为「神户牛」,即便神户并非牛的产地。后来明治天皇解禁肉食,神户牛肉的名声又经由外国人的口口相传传回到日本人之间,可以说是「出口转内销」般的名气。 在1875年即明治八年的『郵便報知新聞』里有这样的记载:「肉食最盛行的地方就是神户了,一个月能宰八百头牛,接下来就是横滨,一个月600头,东京500,大阪和名古屋大概是300左右。其他各个县大概每个月100-200头。」虽然是新闻报纸上的数字不够精确,但也能看到在神户吃牛肉这事儿是百余年前就出了名的。

松阪牛呢,则是在1935年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名的。1935年东京的全国肉用畜产博览会上是为了几年芝浦屠杀场的落成纪念,全国范围内的肉牛大会也是日本头一回。当时一头叫做Michi的牛得到了最高赏,它的饲主是道端长松,奖金是180日元,在当时是可以建一整栋房子的大数额了。根据伊勢文化舎 (1988) 『松阪牛:牛飼いの詩』 中对道端长松的孙子道端银藏的采访,他提到,「(我的祖父)是个本性非常爱牛的人。只要一有空就会去牛舍里帮牛做按摩跟它聊天。此外,在给牛喂食之前还会给它喝啤酒。这样的话,牛的食欲就会增加,肉质也会更柔软更容易形成霜降。」也就是说,关于松阪牛传说中最有名的「喝啤酒」「做按摩」一说其实是在近80年前就有了,道端长松当年可能也只是凑巧,但这种养殖的小tips却被一部分养殖松阪牛的农家延续了下来,并且随着品牌发展被商家们当作神话一般炒得越来越厉害。

(1988年12月,道端长松与Michi。来自 伊勢文化舎 『松阪牛:牛飼いの詩』)

近江牛的大规模宣传活动则始于1952年近江牛肉协会成立以后,可以说是近代日本牛肉营销做得最早的。畜农把牛放在拖拉机上,运到东京环街游行,大力宣传近江牛肉质之好;也在东京高级的百货公司里开展试食会和拍卖会造势,把自己的牛与神户牛、松阪牛绑在一起,合称「三大和牛」。当时正值日本经济开始腾飞之时,人们对于高级牛肉的需求与近江牛的宣传形成了相乘作用。近江牛是高级牛品牌这样的印象从此根深蒂固,「吃高级牛肉要用寿喜烧的吃法」这一点也在这些高级牛肉品牌的宣传下成为了日本人的常识。

神户牛、松阪牛和近江牛这三种品牌在泡沫时代之前就已经出了名,之后身价节节攀升,与其他当时没牌的黑毛和牛价格拉开许多。那么,这三大和牛真就比其他黑毛和牛要来得高贵吗?未必。我曾听岩手县的畜农提及,现在的前泽牛、佐贺牛和飞弹牛以前还没牌子没名气的时候,是常被当做三大和牛卖出去的。由于三大和牛盛名在外,供不应求,因此常从前泽、佐贺、飞弹这三地低价买入两岁左右的黑毛和牛来养上一年当做三大和牛以翻倍的价格卖出去,一年养殖期就能赚好几倍。

只要贴上名牌的标签,普通和牛就能成为高级和牛,那为什么不干脆自己做品牌呢?前泽牛和飞弹牛的畜农于是开始自己做品牌与三大和牛对抗: 前泽牛从1985年开始在NHK的电视节目里进行宣传,飞弹牛在1988年成立了品牌推进协议会。此后,各地也纷纷模仿,揭竿起义似的做自己的品牌。风潮延续到了现在,就形成了现在这大大小小两百多种品牌。

(日本牛肉品牌分布图,图片来源:http://www7a.biglobe.ne.jp/kissamoon/takahashiHP/zenkokutizu.htm)

到了现在,品牌的意义已经并不完全代表产地了在同一产地也有大大小小各种品牌,比如在岩手县内,明明是同一种黑毛和牛养殖地区也一样的,只因为饲养主之间互相之间处不好,便各自闹独立成立自己的和牛养殖团体推广不同品牌:前泽牛、雫石牛、東和牛、奥州牛、江刺牛、岩手南牛、遠野牛、轻米牛⋯⋯这些牌子都产在岩手,且都是黑毛和牛。品牌也不只是以产地为名,也有以个人为名的品牌例如最近很火的「尾崎牛」是指一个姓尾崎的农户饲养的牛。

由于近年来「产地伪造」事件层出不穷,各个品牌也想办法设立了各自的一些评判标准。但是,这些品牌标准大多基于结果而非过程,也不乏争议例如神户牛,要求必须是在兵库县出生的有着但马牛血统的黑毛和牛,在兵库县养殖了28个月以上,达到了一定步留等级肉质等级的标准就行了。

松阪牛呢,畜农之间更是因为各自对于养殖方式与出产质量的意见不合闹了分家。现在的松阪牛有两个牌子,一个是「松阪牛」另一个是「特产松阪牛」,「特产松阪牛」的养殖农户们对于自己的产品有着更高的标准,他们希望以「松阪牛」为名出现在市面上的牛肉应该是经过精心选择后的子牛,必须经过900天以上的精心肥育之后才能出货。但居住在松阪牛所规定的产地以内,以生产松阪牛为生的农户有110多户,并非每一户都有同样的想法有些农户认为,现在日本经济不景气,饲料与子牛的价格也昂贵,比起「质」来说出货量更重要。这些农户出产的牛仍然也是「松阪牛」,只是标准更加宽松,只要是在出生一年之内被带到了松阪牛所规定的产地内,且在规定产地里生活的时间比其他地区要长的未经产母牛,在松阪牛个体识别管理系统登录之后就算是「松阪牛」了。无论「松阪牛」还是「特产松阪牛」,都是基于最终养殖结果的评判。你问它们还是不是喝啤酒长大的?我个人认为估计像道端长松那样爱牛的人应该不多⋯⋯「特产松阪牛」不参加日本食肉格付协会的分级,是日本最昂贵的牛肉,「不参加分级」「全日本最贵」都算是它的卖点。

其他的一些品牌,如仙台牛,走的是「我们只卖A5等级黑毛和牛」路线,推广的效果也非常好,从2003年到2005年,贩卖价格以21.9%,23.3%,27.3%的年增长率节节上涨,但也没有对养殖过程给出更严格规范的标准。各个品牌各自制定的品牌策略可参考日本食肉消费中心关于牛肉品牌推广的报告,这里就不一一细说了。

总之,说到底,这些也都是品牌自己各自制定的标准,出货也是各个协会自己说了算。现如今日本国内的伪装事件并不少,明明是中部的牛,牵过来遛一圈就成了关西的名牌牛肉这种新闻也很多。所以要说这些品牌真就那么与众不同了我是不太信的。我吃过很有名的名牌牛肉,也吃过没牌的黑毛和牛,个人感觉其实差别都不大。当然也有可能是我舌头不够利,都是一家之言,以下胡言乱语也仅供参考

比如之前听过表参道有一家餐厅有可以比较着吃三大和牛的套餐,人均一万五千日元,可以吃出三个品牌之间不同风味的,便兴冲冲去了。主厨首先上了三道汤,解释说,「啊,你看,这颜色比较淡的就是近江牛了,它的风味是比较淡的,没什么肉腥味,所以适合做刺身生着吃。最右边颜色最浓稠的就是松阪牛,它的味道偏甘甜,有回味。剩下的就是神户牛了,比较平衡,前味比较淡,后味是有椰奶一般的清香。」emmm……亲爱的主厨,我除了味道比较淡那个,其他都没吃出来呢⋯⋯

吃烤肉的时候也是,有些餐厅会出特别menu,说是可以比较几种品牌的,从左到右分别是飞弹牛、近江牛和米泽牛。

但我总疑心这不一样的纹路不过是因为部位和等级不同,因为就算在同一头牛身上,也有这么多不一样的部位呀⋯⋯

我个人有一家非常喜欢的寿喜烧老铺,开在日本桥附近,已经有了百余年的历史,几乎与日本人开始正经吃牛肉的时间一样长。这家餐厅刚创业的时候卖牛锅,算是明治年间的庶民食堂,开到现在成了高级餐厅,吃一餐肉的价格也随着日本和牛的身价而水涨船高。他家的黑毛和牛肉,只薄薄三片,就卖五千日元,若是想要再追加,一枚黑毛和牛肉按一千五百日元计算。

(图为两人分量的套餐,午餐价格5000日元一人,晚餐价格15000日元一人。当然,这个价格也包含其他小菜。)

头回去的时候还不懂,问女将这是哪里产的牛肉。女将答,「我们店从来都不迷信产地和品牌呢,是有专门选牛肉的『目利き』用自己的标准为客人选出最适合做寿喜烧的牛肉。此外,比起产地什么的,难道不是人更可靠吗?我们比较注重这头牛是谁养的,用什么法子养,至于是什么产地品牌,没那么重要。今天我们为您呈上的是北海道产的牛肉,但您明天来,可能又不一样了。我们只与自己信任的农户们长期合作,保证肉品的质量。」

我觉得这是最能说服我个人的答案。比起产地品牌之说,的确是养殖者本身的技术和态度更重要。比起品牌与产地,恐怕还是牛的个体识别番号更加值得参考。根据这个番号,能找到这头牛的养殖农户是谁,喂给它什么样的饲料,在哪些地方待过,待了多久,出生日期与死亡日期等等。根据这些信息,你大概就能有个粗略的判断了。

另一方面,考虑到老铺自己多年积累起来的名声,若是只依赖于品牌和产地,反而可能造成供货质量不够稳定。这家餐厅,我曾去过四五次,每次去女将也会介绍是哪里来的牛肉,有时候是佐贺的有时候是岩手的,但我并吃不出来什么差别,都是一样高的水准,滋味浓郁,柔软到几乎不用咀嚼。

另外,相比较起这家老铺的名气,另一些餐厅,可能开店年数比较短或者并没有那么有名的,会反而更依赖等级标准与品牌名气。在东京,也能常看到一些餐厅打出「我们这里只卖A5和牛」「松阪牛专门店」这样的名号。我的个人意见是,作为参考是可以的,但若真要说这些专卖品牌牛的餐厅比其他餐厅高贵,却是一点道理都没有。

五、不是「和牛」的「真正和牛」

在各种宣传广告上,总是能看到一些品牌牛肉宣传自家和牛有多么稀少,供不应求。从某种程度上来说和牛确实比其他品种肉用牛流通量要少。但是,在现在的日本,最稀少的绝对不是神户牛、松阪牛这样的品牌牛,而是真正日本产的「真正和牛」。

当年黑毛牛从朝鲜半岛传到对马(现长崎)的牛,经过了见岛,进入了九州和西日本。随着农耕文化的普及,牛也被大量普及,作为耕牛和运输用的役牛使用。在日本有着「东马西牛」的说法,说的是关东大部分区域主要靠马匹来运输,而关西大部分区域就是仰仗牛了。这与关东的武士们骑马、关西的公家贵族都乘牛车也有关系。明治时代之后,外来牛被大量导入以培育体格较大产肉量较高的牛种。日本本岛的牛均受波及,用于杂交育种。只有在离岛(口之岛等离岛)、见岛的牛被残留下来成为了最初的原种,但它们并不属于现在的和牛体系

口之岛牛现在完全是野生状态,出于保护目的人们也不圈养它,根据推算有30 -100头左右,实际的正确数字不明。而见岛牛目前被饲养在山口县见岛,1928年被指定为天然纪念物,公牛重约320公斤,母牛重约250公斤,体格不到现在和牛的一半。见岛牛的肉质有着非常明显的霜降特征,基本可以代表明治以前的真正古「和牛」。被指定为天然纪念物的1928年时有528头,后在1975年曾经锐减到23头,现在通过保护活动等恢复到了100头左右。

现在的见岛牛一年仅产20余头,如果是母牛就保护起来圈养,是公牛的话就被去势肥育杀掉吃肉⋯⋯所以,若是硬要说日本的牛肉中哪种最稀有,那么肯定不是神户牛松阪牛这样的品牌牛,而是作为国家天然纪念物的见岛牛了目前,见岛牛的牛肉仅在山口县萩市公开贩卖。在东京这样的大城市里有少数几家餐厅也能吃到它,但数量不多,要看店家当时是否有进货。

至于好不好吃?我不知道⋯⋯不敢吃保护动物呢⋯⋯

本文版权属于两千块牛排节目组,禁止商业转载。

感谢@闻佳 帮忙润色,感谢各位小伙伴这一个月来天天催稿~么么哒~

— 完 —

本文作者:青城

【知乎日报】
你都看到这啦,快来点我嘛 Σ(▼□▼メ)


索尼预期巨亏2300亿日元 股价重挫13%

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索尼股价本周四开盘一度暴跌13%,至1848日元/股,至在东京市场创下逾三年来最大跌幅,因昨日这家消费电子巨头扩大了净亏损预估,并自1958 年上市以来首次表示将不派发年度股息。收盘时索尼股价下跌8.64%,报收于1940日元/股。

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索尼公司CEO平井一夫

索尼之所以做出这样的决定很大程度上则是因为其移动通信部门在市场中不佳的表现。索尼表示,他们承认曾高估了其中端智能手机的收入,现在他们已经对此做出了战略调整并愿意接受损失的事实。

索尼于7月把本财年的智能手机销量预期从5000万部下调到了4300万部。根据调查机构 Gartner 的数据,2013 年,索尼在全球的智能手机市场仅占 2.1%,而三星和苹果则各占 31.3% 和 13%。

近几年来,索尼一直在努力在重建公司的运营模式,并围绕平井一夫提出的“一个索尼”战略不断缩小公司的业务范围,进而变成一家更具有凝聚力并能够对市场做出快速反应的公司。

今年上半年,索尼公司宣布剥离VAIO笔记本产品线,与此同时,这家公司开始专注于Xperia智能手机产品线。不过,看着索尼对手机业务收入预期的下调,可以看出,其依靠微薄利润率获得市场份额的战略并没有达到预期的效果。

对此索尼表示,会在移动业务上会逐渐做出调整,以适应市场和竞争环境的改变。有可能专注高端型号发展而减少推出中端型号。

此外,索尼首席执行官平井一夫表示,在截至2015年3月31日的本财年,索尼移动部门将裁员15%,约1000人。


[视频]Rovio推即时战略手游新作《海盗掠夺》

根据预热视频显示该作要求用户在自己的私有岛屿上进行开垦创建,招募一些疯狂的海盗来和其他海盗进行进行对战来掠夺资源。该作兼容iPhoneiPod Touch、iOS 7.0及更高版本的iPad设备,此外还针对运行iOS 8系统的A7/A8设备(iPhone 5s, iPhone 6, iPhone 6 Plus, iPad Air, iPad mini with Retina display)使用Metal渲染技术提升画面质感。

下载:Plunder Pirates

编译于 appadvice